白酒，代表着豪爽刚烈，是很多人的心头好。随着现代社会的发展许多的外国人也爱上了中国的白酒，送礼或者收藏。我国的一种传统的特殊饮料，工艺独特、历史悠久、源远流长，从古至今在人们心中都占有十分重要的位置，那怎么选购优质白酒呢？相关的介绍如下！
白酒的选购方式
1、看外包装箱
优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
2、看包装盒
真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
3、看酒瓶
优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
4、看标签
根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名，生产者名称，地址，产品标准号与质量等级，配料表，酒精度，净含量，香型，生产日期，规格，生产许可证编号等。
5、看内在质量
正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
不同香型白酒的代表
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、二锅头酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
白酒拿什么勾兑
白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作‘调味酒’，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。”
值得注意的是，白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的，那是假酒；而是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于或低于该特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。当然，实际的制作中，还是有很多酒厂都采用购买食用酒精，然后进行香精添加；或者是自己的酒厂生产一部分独特的原酒，进行香味勾兑。
对此，法律规定，不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“”、“”、“”、“特制”、“特需”等字样的白酒。
只是，大多数的酒厂并不依法进行标注，更不会点出添加了食用酒精。
白酒五味是哪五味
1、酸味
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
2、甜味
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤癣醇）<戊五醇（阿拉伯醇）<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
3、苦味
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。
另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。
4、辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
5、涩味
涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒的历史记载
中国白酒最重要的一个特征，也是区别中国白酒和洋酒的根本特点，就是“曲”的运用，有了它，中国白酒才得以大规模生产。先秦时期，中国基本确定了早期米酒的酿造模式，出现了真正可以称为“白酒”（浊酒）的产品，因为它的颜色是乳白色的，上面还有酿造剩下的米渣，酒精度很低，不超过10度，因为成熟快，保存期短。因为提高酒精度，不仅能够帮助储存，更能够节约成本，喝醉的速度也更快，所以我们的老祖宗发明了两种基本方法帮助保存酒质。
一种是高温加热，反复煮沸，俗称“煮酒”。一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，是酒质不变而，便于长期保存，称“烧酒”法。正所谓青梅煮酒论英雄，而他们煮的就是酒精度只有几度的浊酒。
一个简单的例子，日本的清酒就是沿用并改良了古代中国白酒酿造方法而出现的产物，而将日本清酒进行蒸馏，就是现在日本人常喝的烧酒。但是，这种烧酒依然只是白酒的雏形，所以，通过之后明清两代的发展，对酿造技术，蒸馏技术的不断创新，才终于形成了目前普遍意义上的白酒，所以说我们今天中国人喝的无色透明，酒精度普遍在50度以上的中国白酒，放在古代是无法想象的。新中国成立后，为了工业化的规范，才统称“中国白酒”。
相关介绍：
任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。
