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白酒的品鉴以及饮用方式

白酒的品鉴以及饮用方式

  酒作为一种交际媒介,在我们的日常生活中发挥了重要的作用,中国人很注重养生,而白酒对于中国人来说,又有着独特的含义。此外,白酒在中国人的日常生活中也扮演着养生好帮手的角色。可以说,白酒是中国养生文化的精髓之一,那对于饮用方式你了解吗?相关的介绍如下!

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  白酒的品鉴方式

  1、观色

  当白酒被倒入杯中时仔细管擦,留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。

  2、闻香

  闻香是关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前,为了释放酒香,请先旋转晃动酒杯,同时可管擦其挂杯度。

  3、品味

  关键控制进口量,以0.5~2ml为宜,慢而稳,让酒液在口中流淌,使酒体布满口腔:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸到喉咙,通过各个部位体验不同的滋味。

  4、悟格

  需要辨别风格(又称酒体典型性),是对酒色、香、味综合表现的评价。

  喝白酒之前的准备

  1、品酒环境

  品酒环境要安静无噪音;空气新鲜无杂香;温度20~25℃、湿度60%,保持一颗专注品酒心态。

  2、品鉴道具

  正式的白酒品鉴需要一些道具,比如品酒杯应使用郁金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记,如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

  3、酒样有可比性

  当品鉴的白酒不止一种时,同一组酒样必须要有可比性,酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号,酒样号与酒杯号必须相符,倒酒要缓慢注入酒杯中,待酒样全部倒齐好再品评。

  酒样注入量可根据酒精度适量增减,以空杯总容积的2/3~1/2为宜,以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。

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  4、在用餐前进行

  品酒一定要在用餐前进行,否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时,每品尝一种之后,需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。

  5、作好品酒笔记

  将你对闻香的感受、及萦绕口中的味道延伸并记录下来,有助于加深记忆,做好对比。

  白酒优质低度酒工艺比高度酒复杂

  我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

  各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

  白酒低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

  粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

  白酒自酿酒可高达75度

  我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数高可达75度,度数高的酒由于没有勾调,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。

  白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣。

  相关介绍:

  触觉是指生物体感受本身,特别是体表的机械接触(接触刺激)的感觉;是压力与牵引力,作用于触觉的感受。通俗说来,便主要是通过手足、肌肤而引起的感知。

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