酒精是造成上头的主要因素
酒精就是各种酒里面的主要成分，又叫乙醇。低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。
当然，饮酒“上头”，除了和酒质有关，和饮酒者的体质也有很大关系。酒精在体内代谢，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、汗液等体液排出。其余90%则要经过代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
酸酯平衡会造成上头
酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,人们饮用后身体的不适感很小,浓香型白酒就是酯高酸也高的典型代表。国外的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。
醛类是形成辛辣的原因
白酒中的醛类具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。
游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。
杂醇油带来的不利影响
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响，而且对人体不利。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。
装白酒为什么不宜用易拉罐装
1、传统要求从外部观察品质
由于白酒是没有保质期的，因此白酒的类型和品质一般可从外观上观察。大部分白酒品质要求酒体晶莹透明，发现混浊则是质量不高。而酱香型白酒，酒体要呈微黄色。所以，用易拉罐来盛装则无法观察。
2、不利于销售
相对啤酒、汽水而言，白酒的价格普遍较高，即便用易拉罐装，300毫升左右，也需要几十上百元，而易拉罐又不易做出档次，不利于销售。
3、会腐蚀易拉罐
白酒含有较高的酒精及其他化学物质，总酸也比较高，有可能产生与易拉罐内壁发生化学反应的物质，从而会腐蚀罐体，导致白酒漏出。尤其白酒在酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化，更增加了与易拉罐内壁发生化学反应反应的可能性。
4、不利于贮藏和运输
就目前市场上常见的易拉罐产品有两大类：一类是带气的，一类是不带气的。另外，从易拉罐的发展历史来看，它的一个很鲜明特点就是越来越轻。越来越轻的易拉罐，带来的相应变化就是易拉罐壁越来越薄。因此，好装用含气体的液体，比如可乐、汽水、啤酒等等。这样气体一膨胀，就会增加罐壁的强度，所以就不容易变形，利于运输和贮藏。而不含气体的饮料如白酒等，罐壁需要做得很厚才行，这就增加了成本，用来装白酒很不划算。
