酒在中国有着悠久的历史，是人们日常少不了的酒水饮品。当代好像只有白酒、啤酒、红酒三种主要酒类，酒水市场的火爆，也催生了不法分子造假、售假的不法之心。也有不少消费者认为真酒、假酒都是酒精，都可以喝，没多大事。其实不然，真酒使用的是食用酒精，适量饮用有利人体健康；假酒使用工业酒精，对人体伤害巨大，那白酒的香型有哪些呢？具体的介绍如下！
白酒香型的来源
在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的的届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售化验指标来选，这一届茅台夺魁。
届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。
白酒的主要香型
比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈(也叫浓中带酱)，苏派则为纯浓。
此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。
每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，这么多年来深受欢迎，所以，在研究红酒、啤酒、威士忌的时候，是不是也顺便看看白酒?你会爱上她的。
品饮白酒的方式
品一杯美酒，需调动眼、鼻、口、手等感官，方能充分体验美酒之乐趣。首先，我们要学会“观”无色透明、晶莹剔透，乃优质白酒必备(正是因为中国白酒在世界蒸馏酒家族中这一个十分突出的特点，国外一般称呼中国白酒为“whitewine”,即白色的酒)，接着，逆时针轻轻转动酒杯;但见酒体均匀挂于杯壁，款款下落，如丝绸般柔顺、润滑……然后是“闻”微微倾斜酒杯，30度角，缓缓靠近鼻尖，自然吸气，让鼻子轻轻的吸闻，幽幽香气，沁人肺腑。
移开酒杯，缓缓间呼出。再轻吸，反复几回。心舒神驰，悠然若仙，游荡于天地之前。再次是“品”一小口，轻轻泯之，约3--5秒，让舌体轻抚上颌，稍后再轻咂几口。
静静品味美酒甜、绵、浓、净、香的风味四溢回荡渗润口腔和舌尖，随后，慢慢咽入喉，醇厚的酒体犹如一脉天庭玉液琼浆而下，须臾间怡神舒畅，回味无穷，心情更是美妙难言。最后是“定格”一系列的感官体验，依然回味在神情中，“品味不凡、卓越难求”的品鉴真谛，若是已经体味到，那么您已经非常自信地认为，已然成为一名评酒师;对酒体的品格进行一一点评：“绵甜醇和”“圆润细腻”。
如何储藏白酒
1、温度
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。
2、湿度
理想的湿度是保持在70%至80%之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。
3、光度
酒窖中好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。
品酒时，尽量放松身心，自然而然，但对酒的态度，要敬。如果在你面前的是一杯优质的酱香白酒，她至少历经了1800多天以上，与你相遇，莫非不是缘分？
