白酒，中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。白酒利润高，是众多创业者的选择。经研究发现，消费者的购买行为多为无计划消费看到产品实物临时购买，不一样的陈列可以提高产品的展示效果，激发消费者的购买意愿，那对于保存方式以及原理你了解吗？相关的介绍如下！
保存白酒的原理
刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
白酒新酒和陈酒的区别
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香，这主要是酒里的醛不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
有些低度酒是有保质期的
使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。低酒度、高糖分的发酵酒类，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。高度的白酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
只有在茅台镇才能酿造酱香酒
酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是的。绝大多数中国白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
酱香型白酒不只是酒，更是时间和健康
酱香型酒之所以在高端白酒市场上受宠主要由三因素决定，一是茅台镇的“天、地、水、粮”和“2、9、8、7”保证了酱香型白酒的血统纯正和；二是原酒贮存时间充足，三年窖藏、五年成品；三是用曲量是其他香型酒3到4倍，酚类化合物高适量饮用能促进人体金属硫蛋白分解增多防止肝纤维化和细胞衰老，有益人体健康适合长期饮用。
酱香型白酒将储存的作用发挥到了。经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒轮次酒，由于是新酒，含有醛类和硫化物等物质，难免有糙辣、冲鼻、刺激性大的缺点，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，进行勾兑后再存放一年，总共五年方得成品。
勾兑的原因是什么
直接酿造出来的酒为原浆酒，酒精度数太高，不适合饮用。而勾兑的目的则是为了降低白酒的酒精度数，起到稀释的作用，达到可食用酒精的浓度。而在白酒勾兑过程以后，有些酒则不是马上出厂销售的，而是陈酿或者窖藏。
由于原浆酒未添加任何香料等物质，酒液中的细小酒分子保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，白酒在适宜的温度下透过容器吸收着日月的精华。
酒与灵感
就像现代文人不离烟一样，古代文人多是不离酒。唐诗宋词多是酒精所酿造，没有了酒精的熏陶，就没有豪放、婉约等各种派别。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，杜甫要告诉大家的正是酒精给予李白超人的灵感和创作速度；“今朝酒醒何处，杨柳岸晓风残月”，明显出自酒后之言；“吾师醉后倚绳床，须臾扫尽数千张”，怀素草书与醉拳一样，也是喝得越多越厉害。
