《诗经·豳风》里就说，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，意思是十月收割了稻谷，用这稻谷酿成了这春酒，我用这春酒来求长寿。古人喝的多是米酒和低度白酒，但现代的啤酒、葡萄酒等各种酒，也都是有助养生的，那香型有哪些呢？相关的介绍如下！
浓香型白酒的品质特征
1、原料。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]
3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：45—90天
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]
酱香型白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵[石窖]
4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。[两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点]
6、评语[主要感官特征]：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久]
清香型白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：低温大曲[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵[地缸]
4、发酵时间：28天左右
5、工艺特点：[清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。[清香纯正、香味谐调、余味净爽]
麸曲清香白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：麸曲、酒母(大曲、麸曲结合)[麸曲、酒母]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：4—5天
5、工艺特点：[清蒸清烧、水泥池发酵]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。[清香纯正、醇和净爽]
小曲清香白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。[水泥池(四川)，小坛、小罐(云南)]
4、发酵时间：四川小曲清香为7天;云南小曲清香为30天。
5、工艺特点：[清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。[清香纯正、醇和回甜]
米香型白酒的品质特征
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：[小曲]
3、发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵。[不锈钢大罐、陶缸]
4、发酵时间：7天-30多天
5、工艺特点：[小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。[蜜香清雅、回味怡畅]
凤香型白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵。[泥窖]
4、发酵时间：12—14天，现在调整为28—30天。
5、工艺特点：[新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。[醇香秀雅、诸味谐调]
董香型白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：[大小曲分开用]
3、发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。[泥窖]
4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
5、工艺特点：[大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺]
6、评语[主要感官特征]：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。[酒香、药香谐调，尾净味长]
豉香型白酒的品质特征
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：[小曲]
3、发酵设备及其发酵型式：陶缸、罐发酵，液态发酵[陶缸、发酵罐]
4、发酵天数：20天
5、工艺特点：[小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡]
6、评语[主要感官特征]：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净[豉香独特、醇和甘润]
芝麻香型白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。[麸曲、大曲]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：30—45天
5、工艺特点：清蒸混入。[泥底砖窖、大麸结合、清蒸续米查]
6、评语[主要感官特征]：清澈(微黄)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。[芝麻香突出、甘爽谐调]
特香型白酒的品质特征
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：大曲(制曲用面粉、麸皮及酒糟)[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：红褚条石窖，固态发酵。[石窖]
4、发酵时间：45天
5、工艺特点：老五甑混蒸混烧。[红禇条石窖发酵、混蒸混烧老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。[酒香芬芳、诸味谐调]
10浓、酱兼香型
酱兼浓白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月
5、工艺特点：固态多轮次发酵，1—7轮为酱香工艺，8—9轮为混蒸混烧浓香工艺。[多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。[芳香幽雅、酱浓谐调]
浓兼酱白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。[水泥窖、泥窖]
4、发酵时间：浓香型酒发酵60天;酱香型酒发酵30天
5、工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调(按比例)而成兼香型白酒。[酱香、浓香分型发酵产酒]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。[浓香带酱香、诸味谐调]
老白干香型白酒的品质特征
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中温大曲[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵[地缸]
4、发酵时间：15天左右
5、工艺特点：[地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。[醇香清雅、甘冽挺拔]
馥郁香型白酒的品质特征
1、原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
2、糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵[大曲、小曲]
3、发酵设备及发酵型式：泥窖固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：30—60天
5、工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧。[大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧]
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。[芳香秀雅、香味馥郁]
为什么白酒是陈的香
1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
2.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
总之，白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
