事实上，世界上有90%以上的酒都不需要陈年，应该要趁早饮用。
大多数价格较低两百元的红白葡萄酒、起泡酒几乎都不需要陈年，应该要趁年轻时喝好享受新鲜奔放的果香。放着太久反而会让果香消逝，酒变得不平衡又平淡。
一般比较便宜的餐酒等级，红酒建议在5年内喝完; 白葡萄酒和桃红葡萄酒建议在2~3年内喝掉。值得陈年的葡萄酒通常都是价格较高、来自产区或酒庄、品质出众的好酒。
什么样的葡萄酒适合保存
1、颜色：颜色不是一个重要的因素，但已经放一段时间的酒会更偏向褐色。
2、单宁：适合陈年的红酒通常有较重的单宁，因为单宁有着抗氧化的作用。不过单宁重的葡萄酒在年轻时通常会较涩且刮舌，像是巴罗洛（Barolo）和波尔多（Bordeaux）都属于单宁较重型的酒。
3、酸度：高酸度的红酒可以陈放更久，低pH值能够缓和许多化学变化和氧化。
4、酒精度：高酒精度让酒可以存放更久，高品质的加烈酒（如波特酒）可以说是陈年潜力的酒款之一。
5、复杂度：单纯平淡的酒不会因为陈年变得更复杂。
葡萄酒的收藏价值
陈年葡萄酒价值高低取决于酒瓶中葡萄酒液面高度，液面高度离正常值越远，保存状态越不好，葡萄酒挥发量越大，氧化越严重，葡萄酒价值越低。
好葡萄酒需要装瓶后10年以上再开启的原因是好酒风味和香气物质更加复杂，在瓶中陈年的岁月里，香气物质之间还会发生极其缓慢的化学反应，生成更为美妙的风味。其次呢，葡萄酒的主要成分单宁要在装瓶后的数十年内慢慢氧化，还会变得更加柔顺。
好葡萄酒都存在明显的生命周期，分为上升期、适饮期、衰退期。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是好酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是旧世界优质酒大部分具备上升期，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到平衡的时候就叫做期。葡萄酒过了期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，变得越来越不适于饮用，甚至酸败成醋。
保存葡萄酒的方式
储存葡萄酒过程中的很大敌人是空气，空气中的氧份会使单宁氧化变酸。葡萄酒木塞的作用就是隔绝瓶内与瓶外的气体，葡萄酒瓶顶部留有两厘米高气柱大约5-6毫升体积的气体。而这个隔绝又恰恰不可以是彻底的隔绝，每年瓶内瓶外需要千分之一毫升左右的气体交换，以使葡萄酒得到限度氧份来柔化自己，这个交换通过木塞微米级的缝隙来完成。
收藏的优质佳酿需要每十年换一次塞。普通木塞霉变的概率为1%，材质的软木塞不可能做到的完美，木塞干裂漏气是常有的现象。对于葡萄酒经营者来说，如果碰到用户投诉葡萄酒变质，只需要看下酒塞就可以判断投诉的真伪，变质的葡萄酒瓶塞必定有裂缝漏气，这样的瓶塞，开启后也能看出裂纹，如果是平置的葡萄酒，瓶塞接触酒那面的酒渍是否均匀，没有往上部浸染的痕迹，也可以作为葡萄酒良好储存的佐证。
经过超长时间保存，例如20年以上保存的葡萄酒，不用开瓶，仅仅判断葡萄酒液面高度就足矣知道酒的保存状态。标准瓶出厂时葡萄酒的液面高度是恒定的，离瓶口2厘米。经过长期储存后，液面降低的高度，就是瓶内香气物质挥发的数目。不要小看小小几个毫升的体积，葡萄酒酒精度只有12度，是白葡萄酒的五分之一，所含香气物质也只有白葡萄酒的零头。陈酒挥发的重量，肯定不是水，烃香类物质的比重轻，比酒精更易于挥发。失去一毫升体积，不是瓶内进入一毫升空气那么简单，而是流失了一毫升宝贵的香氛。液面越高，保存环境越值得信任。
因此购买陈年葡萄酒时，Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。若液面高度低于正常标准时，应避免购买，或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。