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要如何保鲜开瓶后的葡萄酒

要如何保鲜开瓶后的葡萄酒

  众所周知,就目前来说,越来越多的人开始在家里喝葡萄酒,可是葡萄酒一瓶一般都是750毫升的酒,酒量浅的人实在无法一次消耗掉,但也不能因为节约而过量,因此,如何保鲜开瓶后的葡萄酒就显得很关键了,相关的介绍如下!

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  如何保存开瓶后的葡萄酒

  1、冷藏法

  冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。

  2、换瓶法

  换瓶即大瓶换小瓶,将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式,分装到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。但有人认为,换瓶的过程已经让酒接触了空气,已经影响了葡萄酒的风味。

  3、真空隔离法

  真空隔离法是使用真空泵(如WineSaver)将葡萄酒瓶中的空气抽出,将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效,但有人认为,真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走,影响了其风味。

  4、惰性气体隔离法

  惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等,将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为,这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响,特别是对那些活力不足的陈年老酒。

  葡萄酒的适宜期

  1、新鲜饮用的酒

  这个类别的酒一般是一些比较清淡、简单的葡萄酒。它们只可保存几个月到2~3年。我们从中享受的主要是新鲜的果味及清新度。一般用来做餐前开胃酒或餐酒,搭配一些较家常、简单的食物。这类的酒包括:

  大多数干白家族的酒都属于不用长期陈年,宜新鲜饮用的酒品。因为在这类酒中,人们较为欣赏的就是酒中清爽的酸度和各种新鲜的香气:柠檬、白花、白色水果等。这些酒一旦陈年,就会丧失这些宜人的特性。

  起泡酒,无论它是以什么品种、什么方法酿制,无论是白、还是桃红起泡,是年份或是无年份的,一般来说,只要酒一上市,都可以即时饮用,不需等待。当然,这并不代表起泡酒都不能陈年,例如香槟的特酿,往往可以陈年10年以上。一般桃红葡萄酒,也属于轻柔、活泼,需要快速消费的酒。散发新鲜果味的、清新爽口的红葡萄酒,也是适合新鲜饮用的,其较典型的代表就是博若莱新酒。

  2、中等储存的酒

  中等储存期酒的适饮期在3~8年,一般在5年的时候,达到顶峰期。这些酒的特性是已有些演化的痕迹,但还没有丧失果味,保持着一定的新鲜度,但这里的果味已向更成熟,甚至果酱的方向发展。这类的酒包括:

  丰满、油润的白葡萄酒,结构感也相对更强,一般来说,其等级也比新鲜饮用的白葡萄酒更高。比如:勃艮第的村庄级的干白、阿尔萨斯晚收型的白葡萄酒等。

  有一定单宁结构感的红葡萄酒。这类中等储存期的红葡萄酒,主要表现为单宁结构稍强,果味香浓,且大多经过橡木桶陈酿。主要体现为法国AOC次大区级和普通村庄级产区等。这些酒在1~2年时,单宁还比较青涩,但经过超过3年的陈年后,单宁逐渐圆熟、酒体更加顺滑,香味也更复杂丰富。

  3、长期储存的酒

  这些酒在经过10年以上陈年后,才能展现出更多的特性,并展现出一些迷人的特征,它的新鲜果味降低,取而代之的是复杂的、陈酿的香气,出现了一些新的诱惑的芬芳:如干果、干花香、野味,甚至蘑菇等。这类的酒包括:

  勃艮第的一些一级庄园和特级庄园的霞多丽干白、阿尔萨斯的特级园白葡萄酒、北罗讷河谷的Hermitage、ChateauGrillet干白、德国特级雷司令等,都属于可以长期储存的干白葡萄酒。此外,好年份的特级园香槟,也可以长期保存,以进一步加强其细腻度和复杂的风味。如1995年、2002年等。

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  单宁强劲,酒体强劲的干红。随着时间演化,其复杂度和醇厚感会不断增强。如波尔多的着名村庄级产区Pauillac、SaintJulien、SaintEmilionGrandCru、Pomerol等;勃艮第的着名产区的村庄级黑皮诺如VosneRomanée及其他一级、特级园黑皮诺;罗讷河谷的一些着名产区如Chateauneufdupape及其他国家的一些着名产区出产的干红葡萄酒。

  葡萄酒的保质期

  葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的较佳饮用期。所以,世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉。

  较后,葡萄酒也会进入衰老期,这个过程所需要的时间会因为葡萄酒陈年的潜质而有所不同。其中,红葡萄酒中单宁含量的多少是其主导因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能饮用了,只是这时期的它已经失去原有的风采,变成平庸的液体,很少有人愿意再将它饮入口中。如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。普通葡萄酒的适饮期约为5-10年,品质好的葡萄酒一般需要储藏8-10年才能展现其成熟的魅力,因此可以存放的久远一些。只有极少数的世界佳酿,在存储得当的情况下,可以存放几十年甚百年。

  怎么品尝葡萄酒

  让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

  注意事项:

  果蒂如果是青的,葡萄的味道酸,就有可能是打了“催红素”的,这样的葡萄千万不要买。

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