公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区，那葡萄酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
酿造葡萄酒的器具
1、葡萄酒
选择漂亮完整的果实，防止有伤或腐坏葡萄混迹其中。还有就是保持果实的自然洁净度，切忌用洗洁精清洗，否则会影响发酵。因为葡萄皮上有一层“白霜”，其中含天然酵母菌，自酿酒的葡萄发酵就是通过这些天然酵母菌来完成的。
2、容器
塑料容器不行，因为塑料会和酒料发生化学反应，会产生有害物质。铁、铜、锡等金属容器也不可取，应该选择陶质和玻璃，其中尤以陶质为佳。
3、不能往里边乱加“料”
绝大部分自酿葡萄酒的市民，都喜欢在装罐前往里边添加冰糖、白砂糖或蜂蜜，一是调整口味，二是防腐。但这样并不科学，会破坏葡萄酒本来的风味，如果一定要加，建议加白砂糖，有一定作用。更有甚者，为了让酒味更足，直接添加白酒，这是不可取的。
酿造葡萄酒的方式
1、去梗
把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4、添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行前列次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
酿造葡萄酒的品种
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。
该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积较大，葡萄的表现詈谩！
2、品丽珠(CabernetFranc)
别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国较早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。
该品种是世界的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。
3、梅鹿辄(Merlot)
别名梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出干红葡萄酒。我国较早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。
4、佳丽酿（Carignane）
别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国较早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制白兰地，因此生产上仍有一定的推广意义和发展前景。
5、黑品乐(PinotNoir)
别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。我国较早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。
该品种是法国酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期，不带皮发酵可酿干白或香槟酒。
6、霞多丽(Chardonnay)
别名查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国较早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。
该品种为法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造干白葡萄酒原料。
7、贵人香(ItalianRiesling)
别名意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令。原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。我国较早是l892年由西欧引入山东烟台。50—60年代再次从欧洲引入，目前以烟台市、青岛市和河南省故道地区栽培较多，其他地方也有小量栽培。
该品种为世界酿酒良种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造白葡萄酒的良种．也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国头牌干白葡萄酒均多以它为料。
8、长相思(SauvignonB1anc)
别名白索维浓、苏维浓、缩维浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国较早是1892年由西欧引入山东烟台，80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。
该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙土克德里(Muscadelle)酿造的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。我国虽然引进历史较长，但因各种原因未能在生产上推广，目前各酒厂基地正在试栽中。
9、白诗南(CheninBlanc)
别名百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。
该品种为法国的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。目前我国不少葡萄酒厂均有栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治，将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。
自酿葡萄酒容易甲醇超标
由于酿造葡萄和鲜食葡萄的区别导致的，因为鲜食葡萄的甜度不够。据介绍，国内较好的鲜食葡萄在新疆，而就算新疆的日照时间比较长，其生产的葡萄中甜度只能达到11.5至12，已经是极限了。
而酿酒的过程其实就是糖分转化成酒精的过程，要将葡萄变成葡萄酒，其实就是把葡萄中的糖分转化成酒精。但是由于鲜食葡萄的甜度不够，其在酿造中转化的酒精量也就达不到要求，只能加糖。
在很多葡萄酒的标签中都标有二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒的发酵中就起到了酵母剂和抗氧化剂的作用，一方面它可以促进葡萄中的糖分转化成为酒精，另一方面还能抑制的生长，防止过度发酵，从而避免了甲醇超标。但由于二氧化硫是制作葡萄酒的发酵剂，在酿造过程中的使用是非常的，配用比例、温度管控等都有很高的要求，而市民在家里自己酿造葡萄酒时各种条件不达到要求，放入二氧化硫也起不到应由的作用。
综上所述，葡萄酒制作过程是非常严格的，每一步都必须做到位，而且要注意卫生。大致的制作过程如下：首先选好葡萄，再用水冲洗，但不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的，洗干净后，放太阳下晒干，就可以饮用了。
