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葡萄酒开瓶后如何保质

葡萄酒开瓶后如何保质

  葡萄酒因为酒精含量不很高(8-14%之间),所以不像一般烈酒(40%以上)那样稳定,开瓶后不会变质,通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味,因此较好尽快喝掉。

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  如果一瓶正常容量的酒(75cl)确定喝不完,那可以选择半瓶装(37.5cl)。“不过量”是我们享用酒精饮料的较高准则;为了怕浪费或变味,勉强把75cl的酒全部喝完而导致过量,那真是得不偿失。不过小瓶装的酒目前市面上并不多,因此就有一些延长开瓶后葡萄酒寿命的小道具出现。追根究底葡萄酒开瓶后会引起变质的“祸首”是空气,所以其中一种为“真空泵”的小设施利用一组特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封,使用本组设施据说可延长葡萄酒寿命达2周。不过抽气后的酒较好还是存放在冰箱中(直摆)。如果是红酒的话,下次喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间,让温度上升到合适的温度(16-18℃左右)后才享用。

  另外一种道具就是“葡萄酒氮气储存液”,当你按下塞子时,氮气会灌入酒瓶中,氮气比较稳定的性质能够使葡萄酒较好的保存。这种设施对卖单杯酒的饭店和餐厅来说特别方便好用。

  判断葡萄酒品质的因素

  1、香气(smell/aroma)

  有句广告词,叫做闻香识女人,强!但也许不是所有男人可以做到,但是闻香识好酒,通过努力,我们也许都可以学到。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰,或其它种种不同的香味。

  2、深度(depth)

  很多人喝葡萄酒如啤酒般痛快,简直是暴殄天物。好的葡萄酒,入口后不应立刻吞下,而应该用舌头轻轻撩动,用心感受酒的味道。随着时间增长,依然能保持相似程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有減弱的迹象,这时再吞下葡萄酒。

  3、复杂性(complexity)

  正所谓普通的葡萄酒不复杂,上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒,味道一定有两种或以上,前列次动用舌头,你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味;第二次则有李子味;第三次甚至可能有近似菠萝的味道!长久以来,葡萄酒专家常苦心思量,寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有准确的字眼去形容吗?休·约翰逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用用食物味道词语来描述葡萄酒的不态度。

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  4、回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)

  顾名思义,余韵指的是吞下葡萄酒后,余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定,但你只要想想,我们人喝完一杯好茶后,会用"唇齿留香"去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒。

  葡萄酒的单宁与酒精度

  1、单宁:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过3到5年。

  2、酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16度之间,因为酒精度一旦超过了16度,酵母就停止活动了。酒精度较高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

  决定葡萄酒品质的因素

  决定葡萄酒品质的因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒。

  葡萄酒的阴阳属性

  万物都有阴阳属性的区分,葡萄酒的阴阳属性,是由种植地的地理环境、气候条件等因素体现出来的。

  勃艮第地区位于法国东北部,地处法国内陆的大陆性气候区,冬季干燥寒冷,春季伴有霜害,夏秋虽温和,但常有冰雹。不过这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上,较好地避免了西北风的侵袭,夏季和秋季有着充足的阳光照射,阳光充足就意味着燥为主气。燥热均属阳性。该地区生产的葡萄酒应属阳性。与此似乎有所互证的是,此地出产的葡萄酒力道坚韧强劲,因此被誉为“法国葡萄酒”。

  同样的,位于法国东北部的阿尔萨斯产区也属于大陆性气候,冬夏两季都比较干燥,阳光充足,因此跟勃艮第地区所产的葡萄酒属性一样,也属于阳性。

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