葡萄酒，酿酒的历史悠久，特有的小葡萄品种，古老而严格的酿酒技术，造就了每一瓶西班牙酒都呈现出古朴厚重的风格，口感层次丰富、细腻、典雅、尊贵、稳重，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
自酿葡萄酒的工艺
1、除梗破碎：大部分葡萄品种而言，需要除掉90％的梗。
2、测定酸度：用你的测酸计测葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7～8之间为宜。
3、测糖度：用糖度计测定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要补加到这一数值。
4、加硫：通常加硫的量为50～130ppm，具体根据葡萄的质量好坏而定，葡萄好则少加，坏则多加。
5、加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。
6、酒精发酵：葡萄醪每天搅拌两次，直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他压到葡萄汁中，通常一天两次。
在同时，发酵容器的温度会上升，温度升高有利于颜色的浸出，但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了。当颜色已经达到我们的要求，或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时就可以分离了，将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨。
接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵，当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月。
自酿葡萄酒目前面临的困境
一方面，国家各有关部门致力于食品和卫生的提高，对于各种食品加工从原料到产品，从生产到消费各个环节严格控制，各级食品企业进行严格的强制性QS认证，非认证企业产品不能投放市场，葡萄酒生产自然也不例外；另一方面，农家乐葡萄酒如火如荼地遍地开花，但其合法性值得质疑。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的的农家乐葡萄酒，就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。
葡萄酒的命名方式
1、区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区(Bordeanx)及其辖内的产区美Medoc、St.Emilion)、Pomero、Sauterens、Grayes、勃根地(Burgundy)及其辖内的Chablis、Beaujolais、Nuits-St-George，另有意大利的巴罗洛(Brolo)、Barbaresco、Asti、Chianti，德国的Piesporter、Johannisberg等。
2、葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美(FumeBlanc)、卡伯纳?苏维翁(CabernetSauvignon)、黑皮诺(PinotNoir)、夏多内(Chardonnay)，当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯或者德国的白葡萄酒就用葡萄品种来命名，如雷司令(Riesling)等。
3、酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如(Ch.Margaux)、(Ch.Lafite.Ch.Latour)、(Ch.Montelena)、(NiebaumCoppalaRubicon)、(Dominus)、(Opusone)。
4、商标(专属品牌)命名法
许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国(DeLuze)的碧加露(Pigalle)，(Mommessin)的(CuveeSaintPiere)，(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提诺里，(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia)，嘉雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja&Rey)、(Damagi)，(Frescobaldi)的(Montesodi)，(Stag’sLeap)的(Cask23)等。
5、其它命名方式
附属类(Generic)葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲的产酒区，例如勃艮第(Burgundy)、夏布利(Chablis)、莱茵(Rhine)等，及颜色来命名，例如(Rose)、(Claret)等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。
葡萄酒的用途
首先就是阻断脂肪，葡萄皮中的抗氧化剂可抑制脂肪细胞内的脂肪存储，该物质还可以防止与肥胖有关的糖尿病和血栓等疾病。其次就是保护皮肤，葡萄酒中的多种抗氧化剂有助皮肤损伤。再次就是去除污迹，很多人相信都知道红葡萄酒弄到哪里污渍都比较难以去除，但是较好的去除污渍的办法就是白葡萄酒。就是小心的将白葡萄酒倒在污渍上面，再撒上食用盐以吸收液体，抖掉食用盐之后，用苏打水清洗就可以的，方便而且又快。再次就是腌泡，用红葡萄酒腌泡2小时的牛肉，烧烤之后产生的致物质可以减少88%左右的，这个也是很好的一个办法。
世界葡萄酒出产地
1、法国
葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大部分出自法国。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。
产区：世界闻名的十一大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。
特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。
2、西班牙
葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界前列、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。
产区：我国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地较为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。
特别看点：以有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒较为。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，价格也相当合理。
3、意大利
葡萄酒概况：世界较大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界较早的酿酒国家之一。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。较近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型展览和严格要求酒厂遵守特许规定，意大利葡萄酒已名声大振。
产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。
特别看点：阿斯的气泡酒较有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。
4、德国
葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。
产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。
特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，均引进葡萄品种提高质量。
产区：山东烟台、河北昌黎。
特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。
5、南非
葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早。
产区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。
特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。
澳洲
葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从1788年较早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。
产区：较具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。
特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界较早上市的新酒。
6、阿根廷
葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，较有传统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷较重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，我国有40%的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40%。
产区：SanJuan,LaRioja,RioNegro和Salt，较重要是Mendoza省，占我国总产量60%。其中较值得注意的是集聚了近400家酒厂、葡萄种植面积3万公顷的HighRioMendozaZone。
特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。
7、智利
葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥。葡萄园集中在中部的山谷中，较主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是赤霞珠、白苏维翁、Moscatel，霞多丽和塞米雍。
产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂区内的Casablanca
山谷近年来名气也不小。
特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。
8、美国
葡萄酒概况：新兴葡萄酒大国。较早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。
产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。较大较出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其他还有华盛顿等地。
特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到葡萄酒都有。主要葡萄品种为霞多丽和赤霞珠，金粉黛是美国自己培育的品种。
每一款葡萄酒都有她自己的故事，所以也拥有她自己的味道，只要你静下心来，慢慢的去体味，你会发现，识香并不难，它反而是你品酒路上的一种美好的享受。
