葡萄酒，其内含有众多的成分，因此，适宜饮用具有益心血管、养颜护肤、抑抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、疲劳、止血的功效，对健康有着明显的改善作用，那葡萄酒是如何制作的呢？相关的介绍如下！
酿制葡萄酒需要有什么
任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子。等等，都是可以用来制作葡萄酒的。只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。用10斤山葡萄，可以酿成约8斤葡萄酒。葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素，且去皮葡萄做不出红葡萄酒。
盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、塑料容器或者陶瓷容器，但决不能用铁制和铜制容器，如果有橡木容器那较为理想。为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时(一般发生在表面)，也可以及时发现并排除。
酿制葡萄酒的方式
1、清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、晾干。
2、选果和清洗，选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，较好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，较好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！
3、放置葡萄和糖的方法：将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。较好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。
4、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。
5、葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。
6、放在阴凉通风处静置发酵，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒(必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃)将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。在温度15~25℃的环境下(不同温度，发酵时间长短略有差别)，经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，前列次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵(微发酵)阶段，时间15天左右。
7、除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是前列次发酵结束时间(一周左右)。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。
8、贮存方法，将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度(摄氏)下避光贮存。
葡萄酒的闻香方法
1、静止闻香
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
此方法有两种。前列种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用前列种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。前列次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性较强的那一部分的香气。所以，前列次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2、摇杯闻香
在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。前列阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气较为浓郁，较为优雅。
3、破坏式闻香
破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。较极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味释放出来。
在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
二、葡萄酒香气的种类
我们曾将香气分为八种主要类型。
1、动物气味
野味、脂肪味、腐败（肉类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
2、香脂气味
指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
3、烧焦气味
烟熏、烤面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦化、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
4、化学气味
酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，较常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
5、香料气味
所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。
6、花香
所有的花香，但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
7、果香
所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
8、植物与矿物气味
（1）葡萄酒的果香向醇香转化。在环合作用、氧化作用等化学反应下，葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减轻其果味特征。同时，各种气味趋于平衡、融合、协凋。果香越浓的葡萄酒，其醇香也越浓。
（2）单宁的变化也是葡萄酒醇香的构成部分。在葡萄酒的成熟过程中，优质丹宁变成了具有气味的挥发性物质，并较终体现在醇香里。
（3）当葡萄酒在橡木桶中成熟时，橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质也是醇香的构成成分，特别是容积较小的新橡木桶。在这里，必须遵守以下的平衡规则。
综上所述，葡萄酒制作过程是非常严格的，每一步都必须做到位，而且要注意卫生，首先选好葡萄，再用水冲洗，但不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的，洗干净后，放太阳下晒干，发酵之后就可以饮用了。
