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葡萄酒常见的酿酒品种

葡萄酒常见的酿酒品种

  赤霞珠(CabernetSauvignon)也许是我们常见的红葡萄品种,它被誉为“红葡萄品种”。

  这一品种皮厚粒小,酿造的葡萄酒颜色深邃,单宁充沛,以黑莓、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味为主,同时还会有些许青椒和草本的气息。许多**的法国红酒与加州(California)膜拜酒(CultWine)都是由它酿成的。

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  提到赤霞珠,自然不能不提梅洛(Merlot),它们经常一起混酿。梅洛皮薄肉多,酿造的葡萄酒口感柔顺,风格较为平易近人,更多展现红色水果风味以及草本植物的气息。酒王帕图斯(Petrus)和意大利**名酒马赛多(Masseto)均是采用梅洛酿制。

  黑皮诺(PinotNoir)被称为“娇贵的皇后”,因为它对生长环境比较挑剔,且产量不稳定。但是这并不妨碍它成为****的品种之一。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅,单宁含量适中,以红色水果风味为主,优质的酒款在陈年后会产生迷人的动植物气息。法国勃艮第(Burgundy)是该品种的经典产区,另一酒王罗曼尼·康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)的多款经典佳酿便是采用它所酿。

  西拉(Syrah)与赤霞珠一样,皮厚粒小,且喜欢炎热的气候,在凉爽的气候下无法完全成熟。成熟的西拉酿制的葡萄酒总体颜色深沉,口感饱满有力,以黑色水果风味为主,还会有一些胡椒和甘草的气息。法国罗讷河谷(RhoneValley)和澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)和迈拉仑维尔(McLarenVale)都是优质的西拉产区。

  内比奥罗(Nebbiolo)来自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,因临近成熟前果皮上所形成的一层类似薄雾的白霜而被称为“雾葡萄”。它发芽早但成熟晚,果皮薄,酿造的葡萄酒色泽浅,但是富含单宁,酸度和酒精度都比较高,具有红色水果风味与玫瑰、紫罗兰、松露和皮革等气息,陈年潜力极强。皮埃蒙特的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是内比奥罗的**产区。

  桑娇维塞(Sangiovese)是意大利另一个重要的品种,被誉为“托斯卡纳(Tuscany)之魂”。该品种生命力顽强,且耐旱,可以适应不同的气候。典型的桑娇维塞一般呈现红色水果的香气,例如酸樱桃和草莓,其口感丰富,酸度和单宁含量都比较高,既适合年轻时饮用,也具备不俗的陈年潜力。意大利大名鼎鼎的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)葡萄酒均是由桑娇维塞酿成。

  酿造葡萄酒的方式

  酿酒葡萄达到理想的成熟度后,种植者会用机器或人工方式采摘,然后将果实运到酿酒厂进行筛选。通过考验的果实一般会通过机器去梗和破皮,再让得到的葡萄汁与葡萄皮进行一段时间的浸泡,获取果皮中的单宁、色素和风味。

  下一步就是关键的一环——发酵,在这个过程中,葡萄酒中的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳,葡萄汁便摇身一变,成为葡萄酒。随后再进行轻柔的压榨,使得葡萄酒与果皮和果渣分离。发酵完成的红葡萄酒通常都会在橡木桶中继续熟化一段时间,这样可以柔化酒中的单宁,同时增加些许微妙的橡木桶风味。有些比较注重果味的红葡萄酒则会在不锈钢罐中熟化。待到一定时间后,红葡萄酒会先经过下胶和过滤,再进行装瓶,当然也有酒庄选择不过滤便装瓶。

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  什么因素影响了葡萄酒的价格

  1、高品质从土地里抓起

  要酿出一支好酒,优质原材料必不可少,因此葡萄酒价格的**个秘密就藏在葡萄园的土地里。葡萄栽培是葡萄酒生产成本的一个重要部分,在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区,如法国勃艮第(Burgundy)的金丘(CotedOr)和波尔多(Bordeaux)的上梅多克(Haut-Medoc)产区,即便只开辟一星半点的葡萄园,都需要相当高的成本。就算是名气不大的产区,开发一座葡萄园也十分费时费力,土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生开支,因此在为葡萄酒定价时,酒庄会将葡萄园的管理成本计算在内。

  2、酿造的附加成本

  大家都知道,酿酒不是一朝一夕的功夫就能完成的,需要耗费大量的人力物力,酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等都需要不少费用。

  此外,依据不同葡萄酒酿造法规,一些葡萄酒在上市销售之前,需要经历漫长岁月的陈年,这时便会产生维护储存设备的费用。举个例子,意大利的巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒在上市前需要在橡木桶中陈酿至少2至3年,因此价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。陈酿的过程亦是酒庄延迟获利的过程,因此酿造过程产生的附加成本是酒庄在为酒款定价时会考虑到的因素。

  3、不容忽视的其它人为因素

  酿造完成后,葡萄酒还没那么快流向市场,此时酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱。葡萄酒在穿上“华丽的外衣”后,即可进入运输和分销环节,被分散至世界各地。

  然而,在进入其他国家的大门之前,征税是少不了的,虽然各国对于酒精类饮品的赋税不尽相同,该项税款是不能免除的。显而易见,包装、运输、分销和赋税都会直接影响葡萄酒的价格,直到的商家零售以及酒款自身的品牌效应也都是影响价格的重要因素。

  选购年份葡萄酒的方式

  1、年份葡萄酒

  年份葡萄酒,一般指那些只有个别优质年份才能生产的葡萄酒,且需要满足当地法规中的规定要求,其中常见的就是年份香槟和年份波特。

  2、年份香槟

  年份香槟是香槟中较为的一种,从原料选择到酿造工艺都要求较高,只有在葡萄长势**的年份才会酿造,香槟酒上标的年份就是指这些葡萄的生产年份,年份香槟会选用当年**的葡萄,至少有酒泥参与发酵3年以上,装瓶后依然会继续发酵,保质期可达20年以上,放的越久越香醇。

  3、年份波特

  由**波特酒酒庄酿造的年份波特VintagePort是一种非常罕见的葡萄酒,它代表酒庄的葡萄收成中的精华,只在**的年份酿造。

  如果葡萄酒有超凡的品质、符合酒庄的风格、而且被认定可在瓶内几十年不断提高水准,那就有可能判定是“经认可的”年份。经认可(也称为“经典”)年份的葡萄酒是有价值的,而且得到高度评价。经认可的VintagePort通常是混合了多个“Quinta”的葡萄,以确保葡萄酒保持平衡、完整,以及有能力随着岁月而孕育出复杂、多维度的香气。

  4、无年份葡萄酒

  酒标上未标出年份的葡萄酒同样屡见不鲜,在购买时,我们主要会碰到以下这几种情况:

  5、无年份香槟

  我们在市场上见到的很多香槟通常都是不标注年份的,这就是我们所说的无年份香槟。

  无年份香槟通常以近几个年份基酒混合酿造而成,是市面上流通的主要香槟产品,依造香槟的酿制标准,香槟酒至少要经过15个月的熟化,其中12个月要有酒泥参与,这种香槟的保质期一般在3~4年,而且这种香槟在瓶中也不会继续发酵。同一酒庄的无年份香槟品质一般相差不大,有助于保持酒庄特有风格的一致性。

  6、无年份威士忌

  有些威士忌是由新酒和老酒调和而成,因而在酒标上不会标注出年份信息。但无年份标注的威士忌并不意味着低端,例如十分出名的百龄坛限量版(BallantinesLimited)威士忌,即使并无具体的年份信息,也依然受到了收藏家们的热烈追捧。

  7、较为廉价的餐酒

  值得注意的是许多廉价的餐酒也不会在意年份的区分,可能会由部分新年份和过往几个老年份的葡萄酒混合而成。这种酒通常在饮用时口感会比较寡淡,酒体单薄,有时会有明显的橡木粉味儿,选购时要加以注意。

  葡萄酒的酒精度是多少

  1、低度酒(低于10%)

  典型代表:大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscatod’Asti)、布凯拉多起泡酒(Brachettod’Acqui)、德国大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精选(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。

  2、中低度酒(10%-12%)

  典型代表:大部分普罗塞克(Prosecco)、德国部分精选(Auslese)级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。

  3、中度酒(12%-13.5%)

  典型代表:大部分波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奥哈(Rioja)和新西兰葡萄酒等。

  4、中高度酒(13.5%-15%)

  典型代表:大部分法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分苏玳(Sauternes)贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

  5、高度酒(高于15%)

  典型代表:部分加州仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)、麝香(Muscat)甜酒、阿玛罗尼(Amarone)、波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等加强酒。

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