众所周知，葡萄酒在中国种植历史悠久，我国的欧亚种葡萄是在汉武帝建元年间，历史上的大探险家张骞出文章来源于中国红酒网使西域时(公元前138—前l19年)从大宛带来的。《史记?大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”，那葡萄酒酿造工艺流程怎么样呢？相关的介绍如下！
葡萄酒酿造工艺流程
1、采摘和筛选葡萄
葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。特别是在黑色期时，酒庄都会重点监测把握佳采摘时机。
目前主要采摘方式有两种，传统人工采摘和现代机械采摘。
手工采摘的话，就是专用剪刀将葡萄一串串剪下来，虽说这种方式比较慢，人力消耗大，但对葡萄可以挑选，对葡萄的损坏也较少。
2、分拣
采摘完之后，工人对葡萄进行筛选，把腐烂的、干枯的葡萄除掉，挑选好的葡萄作为原始材料。
3、去梗、破皮
经过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但经过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会挑选将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的进程需尽可能轻柔，避免损坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。
4、冷浸渍
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会挑选在发酵前让果皮和果汁于低温下触摸一段时间，这个进程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。
5、压榨
压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。
压榨完成后，白葡萄汁会静放一段时间，让液体中的杂质沉积到底部，取出澄清的葡萄汁进行发酵。
6、发酵
将经过压榨后的葡萄汁倒入发酵器皿中进行发酵处理。发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐渐变为葡萄酒。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。
7、熟化
发酵后的葡萄酒被转入适合陈年的容器中，橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。
8、调配
调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。
9、装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响，因而选择不进行下胶和过滤。
目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采用橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。
10、贴标上市
在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。
酒精发酵前的工艺选择
在发酵前进行果皮接触可以将葡萄皮中更多的风味物质萃取到葡萄汁中，对红葡萄酒的酿造而言这一过程还可帮助萃取色素。冷浸渍（ColdMaceration）是果皮接触的工艺之一，在红葡萄酒酿造过程中常见。其主要做法是在低温环境下，将经去梗破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。采用这一工艺可以在葡萄汁萃取到较多色素和风味物质的同时，避免溶解大量的单宁（因为单宁不易溶于果汁中）。经过冷浸渍处理的红葡萄酒通常颜色较深，风味更为浓郁。
酒精发酵过程中的工艺选择
1、整串发酵
整串发酵是红葡萄酒酒精发酵工艺的一种。使用这种发酵工艺的酿酒葡萄未经去梗破皮，而是整串添加到发酵容器中进行酒精发酵。这种发酵工艺的目的是让未经破皮的葡萄在无氧环境下进行果内发酵，从而带来一些如樱桃酒、香蕉和泡泡糖等独特的酒香。整串葡萄的发酵有三种方式：二氧化碳浸渍（CarbonicMaceration）、半二氧化碳浸渍（Semi-CarbonicMaceration）和将整串的葡萄与经破碎的葡萄混合进行酒精发酵。整串发酵的工艺能够赋予葡萄酒更丝滑的质感和更清新的水果特征，许多低单宁且以水果风味为主的红葡萄酒便是采用这一发酵工艺酿制而成。
2、酒帽管理
“酒帽”指的是酿酒桶中浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣。由于白葡萄酒一般是经压榨将果皮和果汁分离后才进行酒精发酵，酒帽管理通常只针对红葡萄酒的发酵而言。酒帽管理的主要作用是让酒液和果皮得到的接触，从而萃取出更多的单宁、色素和风味物质。
酒帽管理的方法有压帽（PunchingDown）、淋皮（PumpingOver）、倒罐和回混（RackReturn）以及使用旋转式发酵机发酵这几种方式。其中淋皮、倒罐和回混两种方法可以很好地散除酒液发酵中所产生的热量，从而降低酒液温度，另外还能让酒液与空气中的氧气接触，发生氧化，从而减轻或者酒液中的还原性气味。酒帽管理所选用的方法和频率会影响成酒的风格，无论是采用哪一种方式，每个酒庄一般都有自己的酒帽管理规律。
酒精发酵后的工艺选择
1、发酵后浸渍
红葡萄酒经酒精发酵后，酿酒师们可选择继续让酒液与果皮接触。这一工艺可促进单宁的进一步提取，也有助于柔化酒液中的单宁。
2、苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）是将葡萄酒中原有的苹果酸转化为乳酸的过程，这一工艺通常是在酒精发酵完成之后进行的，可以柔化和降低葡萄酒的酸度，并同时增添黄油、奶油等香气和风味，使其口感更丰富饱满。几乎所有红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵。而白葡萄酒的酿造是否使用这一工艺，需要根据酿酒师所期望获得的葡萄酒风格进行选择。比如，对于一些注重表现品种自身芳香或需要保留高酸风格的白葡萄酒，则不适宜启动苹果酸-乳酸发酵，因为此工艺能带来降酸效果，并且产生的第二类香气会给其原本的清新果香带来干扰。
3、熟化
大部分葡萄酒都需要经历熟化的过程，而熟化容器和熟化时长的选择可以说是决定成酒风格至关重要的一环。
橡木桶是世界上大部分酿酒师用来熟化葡萄酒的容器，可以给葡萄酒带来香草、丁香、椰子和咖啡等木质香气和风味，并在与少量氧气接触的环境下使酒液衍化得更为成熟而有质感，使红葡萄酒中原本粗糙的单宁变得柔顺。而橡木桶的材质、大小、烘烤程度和新旧程度均会赋予葡萄酒不同的影响。例如，意大利酿酒师们常用到的斯拉沃尼亚橡木桶（SlavonianOak）虽不如小巧精致的法国橡木桶那般给酒液带来显着的影响，却有促进葡萄酒缓慢氧化，进而突出葡萄酒自身所发展出来的皮革和野味等三类香气的功能。同时，使用这种大桶熟化的单位酒液与桶壁的接触面积比较小，葡萄酒能因此保留更多果香。
除了熟化容器的选择，细酒泥接触也是白葡萄酒熟化过程中可选择的工艺。这一工艺可以给白葡萄酒带来饱满、圆润的口感，并增添饼干和烤面包的香气，常用于霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（PinotGris）等优质白葡萄酒的熟化过程中。
4、澄清
熟化后的葡萄酒在装瓶之前通常需要进行澄清操作。这一阶段常见的澄清方法有沉淀、下胶和过滤，其中后两者的澄清效果较显着。有些酿酒师认为，过度澄清会对葡萄酒的风味和质感产生影响，因此他们更偏向于采用沉淀这样轻柔的方法，在去除酒中粗酒泥的同时留下一些小颗粒固体来增加酒液的复杂性和质感。
葡萄酒的产区
1、里奥哈（Rioja）和拉里奥哈（LaRioja）
里奥哈和拉里奥哈虽只有一字之差，但却是两个截然不同、相隔万里的产区。里奥哈位于北半球的西班牙，而拉里奥哈则是南半球阿根廷的一个葡萄酒产区。
里奥哈是西班牙DOCa产区，位于西班牙北部，北靠坎塔布里亚山脉（SierradeCantabria），南接伊比利亚山系（SistemaIberico），沿埃布罗河（EbroRiver）两岸分布，分为上里奥哈（RiojaAlta）、里奥哈阿拉维萨（RiojaAlavesa）和东里奥哈（RiojaOriental）这三个子产区。迄今为止，里奥哈共有约65,326公顷的葡萄园以及超过600家酿酒厂和14,800名葡萄种植者，出产的美酒出口至130个不同的国家。在这片历史悠久的土地上，与时俱进的创新无处不在，造就了如今历久弥新的西班牙葡萄酒“圣地”。
里奥哈以红葡萄酒见长，主要种植着西班牙具代表性的本土品种——丹魄（Tempranillo）。除此之外，里奥哈的法定红葡萄品种还包括加尔纳恰〔Garnacha，即歌海娜（Grenache）〕、马士罗〔Mazuelo，即佳丽酿（Carignan）〕、格拉西亚诺（Graciano）和红马图拉纳（MaturanaTinta）。在白葡萄品种中，维奥娜（Viura）是主力军，种植面积占白葡萄总种植面积的70%。
事实上，阿根廷拉里奥哈产区的名字是由来自西班牙里奥哈的胡安·拉米雷斯·贝拉斯科（JuanRamirezdeVelasco）所取，因此与里奥哈的产区名相似度极高。
拉里奥哈是阿根廷早种植葡萄藤的产区之一，位于安第斯山脉（AndesMountain）的雨影区，降雨量较少，所以这里的葡萄园呈零散分布的格局。拉里奥哈所处的纬度为南纬29°左右，比世界上大多数葡萄酒产区都更接近赤道。好在拉里奥哈海拔较高，缓和了因靠近赤道而形成的炎热天气，而且该产区日间阳光充足，夜晚凉爽，昼夜温差大，可孕育出兼具成熟果味和清爽酸度的葡萄酒。
与西班牙里奥哈相反，阿根廷的拉里奥哈以白葡萄酒为出名，主要以特浓情（Torrontes）为主进行酿造，而红葡萄酒则多采用马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）和伯纳达（Bonarda）来酿造。
2、普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）和普伊-富美（PouillyFume）
普伊-富赛和普伊-富美都属于法国的AOC产区，分别于1936和1937年获得AOC认证。这两个产区的“国籍”虽一样，位置却不同，其中，普伊-富赛位于勃艮第南端的马贡（Maconnais）产区，而普伊-富美则坐落在享有“法国花园”美誉的卢瓦尔河谷（LoireValley）。
普伊-富赛由富赛（Fuisse）、索鲁特-普伊（Solutre-Pouilly）、维吉松（Vergisson）和尚特（Chaintre）四个村庄组成，产区内大约有761公顷的葡萄园，全部种植着霞多丽（Chardonnay）。普伊-富赛所产的霞多丽葡萄酒呈浅金色至深金色，有时略带绿色光泽，散发着矿物质、烘烤杏仁、榛子、柑橘类水果、菠萝、桃子、合金欢、面包屑、奶油蛋卷以及蜂蜜等芳香，酒体饱满，质地丰富。
3、霞多丽干白葡萄酒
普伊-富美名字中的“Fume”一词是“BlancFume（布兰富美）”的缩写，而布兰富美又是长相思在当地的别称。由此可见，长相思与普伊-富美有着不解之缘，它是这个产区的法定酿酒品种，在该产区的种植面积达1,325公顷。另外，“Fume”在法语中含有“烟熏”之意，这正好体现了典型的普伊-富美长相思葡萄酒中独特的烟熏和燧石风味。
4、马尔堡（Marlborough）和马丁堡（Martinborough）
马尔堡和马丁堡同为新西兰着名的葡萄酒产区，由于名称相似而常被混淆。
马尔堡位于新西兰南岛（SouthIsland）的东北部，是该国大的葡萄酒产区，其葡萄种植面积超过2.6万公顷，约占新西兰葡萄总种植面积的2/3。在马尔堡，长相思（SauvignonBlanc）是种植面积广的品种，约占该产区总种植面积的79%。马尔堡的长相思葡萄酒表现非常出色，拥有清新的果香以及些许草本气息和矿物质风味，在国际市场上广受欢迎。除此之外，马尔堡也种植着黑皮诺（PinotNoir）、灰皮诺（PinotGris）和霞多丽等葡萄品种。
马丁堡与马尔堡隔海相望，位于北岛（NorthIsland）南端的怀拉拉帕（Wairarapa，葡萄种植面积仅有969公顷）产区。马丁堡产区的土壤和气候特征与法国勃艮第颇为相似，所以这里也是一片种植黑皮诺的乐土。此外，马丁堡还出产活力十足的长相思以及香气雅致的西拉（Syrah）等葡萄酒。
5、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）和杜罗河（Douro）
杜埃罗河岸和杜罗河属于不同的国家，前者位于西班牙，后者则坐落在葡萄牙。这两个产区名称相似并不是出于偶然，而是因为它们都受到了同一条河流——杜埃罗河（DouroRiver，在西班牙名为“RioDuero”，在葡萄牙名为“RioDouro”）的滋养。
杜埃罗河岸位于伊比利亚半岛（IberianPeninsula）北部的高地，是卡斯蒂利亚-莱昂（CastillayLeon）的着名子产区，以种植丹魄为主。根据当地的葡萄酒法规，杜埃罗河岸红葡萄酒需含有75%以上的丹魄，可加入赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和马尔贝克等品种进行混酿。此外，杜埃罗河岸也会使用加尔纳恰酿造风格清新的桃红葡萄酒。
杜罗河产区位于葡萄牙的东北部，于2001年被国教科文组织（UNESCO）列入了《世界遗产名录》。杜罗河以出产品质优异的波特酒（Port）而闻名于世，也会酿造一些高品质的干红葡萄酒。这些波特酒及干红葡萄酒主要采用本土品种酿造而成，其中常使用的五种红葡萄品种为国产多瑞加（TourigaNacional）、多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）、罗丽红（TintaRoriz，即丹魄）、红巴罗卡（TintaBarroca）和猎狗（TCao）。
6、杜罗河产区
美国的中央山谷位于加利福尼亚州（California）的中部，主要分为北部的萨克拉门托谷（SacramentoValley）和南部的圣华金谷（SanJoaquinValley）两部分。产区南北纵贯725千米，总面积约470万公顷。
中央山谷本身不是一个AVA产区（AmericanViticulturalArea，根据地理界线划分的法定葡萄种植区，具有特定的地理或气候特征），其名气也稍逊于纳帕谷（NapaValley）和索诺玛县（SonomaCounty）等产区，但这并不妨碍中央山谷成为加州酿酒行业的主力军，其葡萄产量占加州葡萄总产量的3/4。中央山谷拥有一些AVA产区，其中着名的便是洛迪（Lodi），这里以出产老藤仙粉黛（Zinfandel）而久负盛名，加州的仙粉黛葡萄酒也大多来自于此。
7、洛迪产区葡萄园
在智利，中央山谷（又名“ValleCentral”）从迈坡谷（MaipoValley）往南延伸至莫莱谷（MauleValley）的南端，是智利大的产区之一，主要种植着赤霞珠、梅洛、西拉、霞多丽和长相思等品种以及该国的代表性品种佳美娜（Carmenere）。
8、智利中央山谷产区葡萄园
由于地域广阔且地形多变，这片产区出产的葡萄酒风格多种多样，所以在酒标上标注“CentralValley”并不能很好地传达出瓶中葡萄酒的风格。随着卡恰布谷（CachapoalValley）和空加瓜谷（ColchaguaValley）等优质子产区的建立，大多数生产商都会选择在酒标上标明具体的子产区名称。如此一来，酒标上只标注了“CentralValley”的葡萄酒通常是大批量生产出来的。
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