葡萄酒开瓶后保存不当容易氧化变质，时间一长，葡萄酒中的酒精会变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊。
当出现这些症状时表明酒已经变质不能饮用了，至多也只能用于做热菜。如果一瓶优质葡萄酒因为储存不当而不能饮用，可真是遗憾。因此了解一些葡萄酒相关知识非常有利于正确储存葡萄酒。
葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒精的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。
葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。葡萄酒内的酒精被氧化则可表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是判断葡萄酒被异常氧化的重要指标。葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。
葡萄酒酸败：即微生物病害的一种现象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活动，与空气长期接触，就会导致葡萄酒成分发生变化，如葡萄酒中挥发酸含量超出国标规定，使葡萄酒发生酸败。酸败的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的风格特点。
热处理就是将葡萄酒在一定温度条件下处理一定的时间，以防止葡萄酒微生物的活动，热处理的效应有两个方面，加速葡萄酒的成熟和稳定葡萄酒。无论是的作用还是非生物作用的化学作用，均与温度关系大，低温对繁殖的抑制较大，而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度变缓，但葡萄酒在冰箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度。因为一旦结冰后，会大大降低葡萄酒的风味。
储存葡萄酒的原因
1、温度：贮存温度超过20℃，葡萄酒会在十年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18℃以下，葡萄酒会在十年后进入佳境。如果将一瓶葡萄酒放在30℃至35℃的室温下，不出三四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平淡无奇。即使是18℃至20℃，也要保持恒温，如果贮存温度变化不定，葡萄酒会很快衰老起来。
2、湿度：湿度会影响软木塞的状态，它可以决定是否有空气渗入酒瓶进而破坏酒质。葡萄酒贮存时酒瓶一定要平放，这样可以使酒接触软木瓶塞，让瓶塞不至于干燥收缩，但软木瓶塞暴露在瓶口外的部分还是要受环境湿度影响。的葡萄酒贮存湿度是70%至75%，湿度过低或者过高都会破坏葡萄酒的品质，室内一定要通风透气性能好。
3、避光：因为紫外线会使酒早熟，光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。酒好存放在黑暗的地方。
4、摆放：以45度角倾斜摆放或水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入
5、稳定性：震动会破坏葡萄酒的均衡，对葡萄酒的口味产生负面影响，这就是为什么在产地品尝的葡萄酒比经过运输过程的葡萄酒更美妙的原因。
6、防异味：如果在有异味的地方贮存葡萄酒，其异味会渗过软木瓶塞侵入到酒里去，因此一定要避免室内有异味物与葡萄酒存放在一起，比如：机油、樟脑丸、榴莲等气味浓烈的物品，这样会影响酒体的味道。
饮用葡萄酒的温度是多少
1、白葡萄酒品鉴温度：10℃~12℃
2、红葡萄酒品鉴温度：16℃~20℃
辨别葡萄酒真假的方式
1、望
拿到一瓶未开封的葡萄酒首先要观察其颜色，真酒多为清澈无浑浊、少杂质。红葡萄酒的颜色从宝石红到深红色不等，年份过久的会呈现出深棕红色，如果颜色过于鲜艳，或者暗淡，有可能为假酒，或添加了人工色素。而据农业大学食品与营养系教授王世平指出，人工色素多为工业合成，加在酒里可以增加色泽。这些色素中都含有氮苯类物质，能诱使生物细胞增殖，在动物试验中已经被证实可能致。虽然喝了含色素的酒不会立刻产生不良反应，但是它会在人体内慢慢累积，可能产生长期的毒害作用，这一点也已经得到了国内外科学界的公认。而有些葡萄酒中会存在少量杂质、沉淀属于正常现象，就好比绿茶中会存有些许茶叶同理。
2、闻
真的葡萄酒味道清新自然，如果闻起来带有酸味、腐烂味、潮湿味等，很可能是假酒或是被污染了葡萄酒，而假酒大多数没有柔和的清香，反而有点刺鼻。葡萄酒常用的造假技术为“三精一水”，就是先灌水，然后加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠剂、防腐剂等做成“葡萄酒”。另外，葡萄酒瓶要倒放或卧放保存，瓶塞应该是湿润的，打开酒瓶的时候，如果酒变质了，会有一种发霉的味道。
3、问
中医里面的“问”是指向病人询问病情，而在葡萄酒行业内，造假者自然不会承认罪行，所以在购买葡萄酒时，要向酒的标签发“问”。正规酒厂、酒庄出产的葡萄酒有酒庄名称、年份、葡萄品种、酒精度等信息，而进口葡萄酒的酒签，一定会有中外文对照标注。另外很多酒客常常把木塞好坏当做葡萄酒真假的依据，这是错误的。如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是很有品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。
4、切
查看脉象是中医里面基本的医术，而葡萄酒的脉象不是用手来摸，而是靠嘴去品尝。品酒师行业的兴起自然说明“品“对于葡萄酒真假好坏的重要性。真的葡萄酒味道甘酸、微甜，会带有水果或者巧克力等各种气味，优质的葡萄酒口感应该细腻柔和、余味绵长。如果品酒时发现只有甜腻感而缺乏果感，或是虽有酸味，但只是尖酸时，就可能是假葡萄酒。
葡萄酒，它甘甜，让人想到甜蜜的初恋，或是美丽的邂逅；它健康，低卡路里，女性喝了它会更美更娇艳！爱美而优雅的女子，来杯露佳美吧，让你的另一半也为你沉醉吧。