白酒，世界六大蒸馏酒之一，以粮食为原料，经固态发酵工艺制酒，采用固态蒸馏方法蒸馏而得。我国的固态法白酒工艺技术比世界其他蒸馏酒的工艺要复杂得多，原料多样，产品风格多样化，各具特点，深受世人喜爱，那是如何酿造的大家知道吗？相关的介绍如下！
白酒的酿造方法
1、按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。（目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。）
2、按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。
3、按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。
白酒的酿酒步骤
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
中国白酒的种类
1、酱香型白酒
主要代表就是猫太久了，这个白酒最大的特点就是味道浓醇而柔润，发酵时间长，发酵的工艺也十分的复杂，在这个酒生产中用到的大曲多为超高温度的酒曲。
2、清香型白酒
白酒的特点就是味道比较的清香，但是酒味又很纯真，主要的代表是汾酒，发酵过程采用清蒸过滤渣子的方法。
3、米香型白酒
这是生活中非常常见的一个类型，最具有代表性的就是桂花米酒，这种酒的米香味非常的浓，大米是主要的制作原材料，在超市里有很多。
4、其他香型的白酒
其他还有很多的种类的白酒，比如说白沙液，董酒，都具有自己独特的酒香味，基本的酿造工艺就是酱香，浓香，汾香白酒的其中某些工艺，有的酒也会采用其他的方法，比如串香型白酒酿造工艺，很多具有地方性特色的白酒酿造的方法都很小众，与市面上我们喝的这样酒都不一样的。
中国高端白酒的价格
中国高端白酒的品牌比较多，一些比较有名的白酒，比如说：茅台，五粮液，汾酒，国窖等等。他们的价格贵的可达上万一瓶，便宜一点的都要好几千，所以一般的消费者是消费不起这样的百酒，不过近年来，随着国家政策的调整，国内高端白酒的价格下降了不少，高端白酒的大头当数茅台。此外五粮液也不甘示弱，产量于销售量都紧追茅台不放。另外中国白酒的价格奇高的另一部分的原因就是，供不应求，大家对白酒的需求还是比较旺盛的，这也是中国白酒的价格比较高的另一个原因之一。
综上所述，白酒也称烧酒，是中国特有的一种酒种。指的是以谷物作为原料，经过酒曲中微生物的作用，将谷物中的淀粉转化成糖分，经过发酵后形成发酵酒。继而在发酵酒的基础上，经过蒸馏的工艺，将酒精分离出来，再经过窖藏陈年和勾兑而得到的一种烈酒。
