白酒，用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用，其中勾兑就是不可缺少的存在，那对于白酒的勾调技术及其好处大家了解吗？相关的介绍如下！
白酒的勾调技术
白酒初期的品质完全靠酿造，后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响，当然，随着科技发展，直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的，毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造，不过纯粮固态酿造也要勾调，这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术，可以这么说，如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。
以茅台为例：整个贵州地区的酱香型白酒基本上都是按照茅台镇的工艺来做的，除了环境、原料上的不足外，可能就是工艺过程中的偏差了。其实，前面这西算是硬条件，行就行，不行就不行没办法。就好比玩一个大型游戏，电脑配置不过关肯定是玩不了的。
如果硬条件都差不多的情况下，就要比软实力——勾调技术了。这道理还是和玩游戏一样，配置够了，主要还得看玩家。茅台酒之所以这么好喝不仅是它的环境、工艺和原料，还要归功于它拥有酒界好的勾调团队，据说飞天茅台的酒体包括了五十多种酒。单单是这种数量的勾调，一般厂子绝无可能做到。
说白了酱酒的生产中，以酒调酒就是一个很重要的步骤。一方面平衡酒精度，另一方面就是调口感，找到品质佳的配比。而一般的勾调都只是大概按照哪种酒放多少这样的逻辑去调，所以品质自然可想而知。再去看浓香、清香等白酒，一样有这个步骤，这两个酒取酒的酒精度还要高得多，更需要加浆降度和勾调来控制风味口感。
不同原料酿造白酒
1、高粱
俗话说“好喝不过高粱酒”，我国多数名酒的主要原料也是高粱，比如最著名的是国酒茅台、五粮液等。高粱中含有大量淀粉、适量蛋白质和矿物质，还含有一定量的单宁，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质可增加酒的香味。高粱酒的香味主要来源于乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质，但这也不是绝对，工艺的不同能使原料产生想象不到之多的香味物质。人们总说高粱酒最好，我看是仁者见仁、智者见智罢了。
2、大米
我国南方白酒从发源开始就使用大米为原料，是极具历史的原料。大米中淀粉含量约占75％，蛋白质约占7％，脂肪约占1.5％，灰分约占0.6％。大米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，酿造香味物质也不如其它原料，因此大米现在多做配料使用。大米适合低温缓慢发酵，酿制的酒具有酒质爽净的特点，素有“大米酿酒净”之说。
3、糯米
糯米白酒其实叫做甜酒，也叫米酒，度数低，一般作为食物。糯米淀粉几乎全是支链淀粉。酿酒中糊化很彻底,易糖化,酒味纯净绵甜.浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔,增强舒适感。
4、小麦
小麦中淀粉含量高，除淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2～3%的糊精。小麦作为酿酒原料，出酒率高；麸皮中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白，在发酵过程中形成香味成分。因为麸皮中含有较多蛋白质，也使得小麦酒香味复杂，所以很少有单纯以小麦为原料的白酒企业。都说小麦酒后劲十足，不知道是不是真的。
5、玉米
玉米淀粉结构紧密，质地坚硬，难以蒸煮，出酒率相对不高。玉米中含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较甜。玉米酒外观呈现橙黄色，澄清透明，无杂质和异物，酒味醇香，味道甘甜且营养丰富，香味沁人心脾。
白酒的基酒是什么
所谓的基酒，是没有进行过任何勾兑的原始酒液。在上世纪60年代以前，粮食非常紧缺，为了节约成本，部分的酒企就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒的本身香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。
国家级酿酒师赖登译曾经明确表示过，原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的。根据白酒行业有相关标准，只有每项指标合格后，才能减少对人体的伤害。刚出来的原浆酒需要经过一年或是三年以上的贮藏，挥发掉酒体中的有害物质。业界专家也提出，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，如果没有经过勾调工艺的原酒，长期饮用的话，会对身体不利于健康。
真正的好酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，达成自己需要的风格。
辨别白酒品质的方法
1、看包装：好的白酒标签的印刷是十分讲究的，纸质白细、坚硬，字体标准清晰，颜色协调，图案颜色准确，油墨线条不重叠，造型美观。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象，但假冒的却很粗糙。
2、看颜色：若是无色透明玻璃瓶包装，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶子的底部，如果有下沉的物质，说明酒中杂质比较多;如果酒液清澈透明，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。除酱香型、芝麻香、兼香型白酒稍带黄色外，一般白酒的颜色都应该是无色透明或清澈透明。
3、看酒瓶：优质白酒酒瓶光洁度好，瓶盖大多为铝质扭断式防盗盖，且印有酒名或厂名。这种酒盖开盖后就会断裂，就是为了防止假冒。如果啤酒花
4、看内在质量：将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化。看酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度之间的差距很明显，且会慢慢消失，酒液清澈，则为优质酒。
综上所述，纯粮食酒就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。
