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白酒的分类主要有哪些

白酒的分类主要有哪些

  众所周知,千百年来,我国劳动人民就一直用白酒来解疲劳、提精神、驱寒镇痛,强身健体。汉代班固在《前汉书·食货志》称酒为“百药之长”;唐代药王孙思邈对酒有“少饮,和血壮身御寒,辟邪延秽”之说,那种类有哪些大家知道吗?不清楚的话下面小编就给大家简单介绍一下吧!

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  白酒按使用原料分类

  1.粮食酒。如:高粱酒、米酒、苞米酒等;

  2.薯类酒。如:红薯。

  3.代用原料酒。如:高粱糠酒、米糠酒等。

  白酒按生产工艺分类

  1.液态法白酒。

  液态法白酒俗称大路货白酒,原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的普通白酒。

  2.固态法白酒。

  固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。

  3.调香白酒。

  用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。

  4.串香白酒。

  液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

  白酒按糖化发酵剂分类

  1.大曲酒

  以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高。

  2.小曲酒

  以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低。

  白酒按香型的分类

  1.浓香型白酒

  酒香浓郁,绵柔甘冽,尾净余长。

  2.清香型白酒

  清香纯正,微甜绵长,余味爽净。

  3.酱香型白酒

  杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。

  4.米香型白酒

  米香清雅纯正,入口绵柔,落叶甘冽,回味怡畅。

  5.兼香型(混合香型、复香型)白酒

  兼有两种以上香气。

  白酒按产品档次分类

  1.高档次酒。料好、艺精,发酵期和贮存期长,售价高。

  2.中档酒。工艺复杂、发酵和贮存稍长。

  3.低档酒。散装白酒、串香酒、调香酒。

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  白酒按酒的品评分类

  白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。

  1、色:纯净透明,酱香型微黄;

  2、香:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味;

  3、味:轻轻啜饮一小口,大约为4至10毫升,将酒沾满口腔,然后吐出或咽下;

  4、格:酒的风格,即酒的典型性。

  什么是原浆酒

  “叫原浆酒,主要是“浆”字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,本质是一样的。不过,工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含量多少决定了酒的香味程度。

  白酒的江湖地位分为建国前和建国后两段历史。

  我们都沐浴在新时代的阳光下,而白酒整体地位显著上升也是从建国后开始的,因此就讲一讲建国后的各种白酒地位的起起伏伏吧。

  建国后,国家级层面上组织了5次中国名酒评酒活动。

  第一届全国评酒会于1952年7月在北京召开,当时在全国范围内搜集了白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。最终评出8种国家级名酒,其中白酒4种,黄酒1种,葡萄酒、果露酒3种。

  当时国家级白酒评选的标准是:品德优良、广受好评、历史悠久、具有酿造特色。

  总之,中国地大物博,历史悠久,中国的白酒按香型分类可分出十余种,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

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