众所周知，千百年来，我国劳动人民就一直用白酒来解疲劳、提精神、驱寒镇痛，强身健体。汉代班固在《前汉书·食货志》称酒为“百药之长”；唐代药王孙思邈对酒有“少饮，和血壮身御寒，辟邪延秽”之说，那种类有哪些大家知道吗？不清楚的话下面小编就给大家简单介绍一下吧！
白酒按使用原料分类
1.粮食酒。如：高粱酒、米酒、苞米酒等；
2.薯类酒。如：红薯。
3.代用原料酒。如：高粱糠酒、米糠酒等。
白酒按生产工艺分类
1.液态法白酒。
液态法白酒俗称大路货白酒，原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的普通白酒。
2.固态法白酒。
固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。
3.调香白酒。
用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。
4.串香白酒。
液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
白酒按糖化发酵剂分类
1.大曲酒
以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高。
2.小曲酒
以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低。
白酒按香型的分类
1.浓香型白酒
酒香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长。
2.清香型白酒
清香纯正，微甜绵长，余味爽净。
3.酱香型白酒
杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
4.米香型白酒
米香清雅纯正，入口绵柔，落叶甘冽，回味怡畅。
5.兼香型（混合香型、复香型）白酒
兼有两种以上香气。
白酒按产品档次分类
1.高档次酒。料好、艺精，发酵期和贮存期长，售价高。
2.中档酒。工艺复杂、发酵和贮存稍长。
3.低档酒。散装白酒、串香酒、调香酒。
白酒按酒的品评分类
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
1、色：纯净透明，酱香型微黄；
2、香：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味；
3、味：轻轻啜饮一小口，大约为4至10毫升，将酒沾满口腔，然后吐出或咽下；
4、格：酒的风格，即酒的典型性。
什么是原浆酒
“叫原浆酒，主要是“浆”字听起来有种黏稠的感觉，其实浆就是液体，原浆酒和原酒只是叫法上的区别，本质是一样的。不过，工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说，和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系；往小的说，因为原酒中含有多种呈香物质，其中己酸已酯是主题香，它的含量多少决定了酒的香味程度。
白酒的江湖地位分为建国前和建国后两段历史。
我们都沐浴在新时代的阳光下，而白酒整体地位显著上升也是从建国后开始的，因此就讲一讲建国后的各种白酒地位的起起伏伏吧。
建国后，国家级层面上组织了5次中国名酒评酒活动。
第一届全国评酒会于1952年7月在北京召开，当时在全国范围内搜集了白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。最终评出8种国家级名酒，其中白酒4种，黄酒1种，葡萄酒、果露酒3种。
当时国家级白酒评选的标准是：品德优良、广受好评、历史悠久、具有酿造特色。
总之，中国地大物博，历史悠久，中国的白酒按香型分类可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
