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中国白酒的香型主要包括哪些

中国白酒的香型主要包括哪些

  关于喝白酒,有着悠久的记载,一般懂酒的人都知道,影响白酒的因素绝大部分是呈味物质,白酒的苦、辣、酸、甜对白酒品质有着直接的影响,任何一种物质含量超过都会另白酒质量大大下降,那香型有哪些大家知道吗?相关的介绍如下!

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  白酒的主要香型

  1、浓香型

  浓香型白酒是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河双沟古井贡宋河粮液为代表。

  2、酱香型

  酱香型白酒的酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称为“茅香型”

  3、清香型

  清香型白酒的酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型”。

  4、米香型

  米香型白酒口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

  5、兼香型

  兼香型白酒又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。

  6、药香型

  药香型白酒清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。

  7、凤香

  凤香型白酒的酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

  8、芝香型

  芝香型白酒的酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白乾酒为典型。

  9、豉香型

  豉香型白酒的酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

  10、特香型

  特香型白酒的酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

  11、老白干香型

  老白干香型白酒无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒是河北衡水老白干。

  12、馥郁香型

  馥郁香型白酒芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒是湖南酒鬼酒

  白酒的“香型”是由什么决定

  不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年,酿酒大师郭怀玉发明了大曲,极大地提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。

  随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分:浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。

  酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里,我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。

  改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。

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  白酒的营养价值

  通常人们对白酒的认识,好像就只有酒精和水。其实通过现代分析检测技术,在中国白酒中已检出的微量成分达2000余种(包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等),这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。

  乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分,对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用,可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层,使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

  乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,其作用不仅于呈香呈味,还有助于其他香味成分的产生。乙酸也即醋酸,具有杀菌抗病毒功能,如流行性感冒流行时,人们往往使用食醋熏蒸杀菌;乙酸还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸,它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。

  丙三醇(甘油)、环己六醇(肌醇)、己六醇(甘露醇)等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分,同时这些化合物还具有多种生理活性。甘油具有润滑作用,而且对人体皮肤有柔和的刺激作用,使毛细血管扩张,加快皮肤血液循环,有益于消除沉积物,使皮肤光润。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病。甘露醇在医药上是良好的利尿剂,降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品等。

  中国白酒以小麦为主要原料制曲,小麦皮含有的阿魏酸,经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物,目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于人体健康的酚类物质。这些酚类物质均为优良的自由基清除剂,具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能,可抗衰老及预防众多疾病的发生。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂,也是近年来国际公认的防癌物质。

  白酒的文化内涵

  1、满月酒

  在小婴儿满月的时候,人们为了庆祝小孩子满月,便会摆上一大桌洒席,邀请到亲人朋友到来,也就是人们常说的红蛋酒或者是满月酒。这也代表着婴儿度过了一个生存的难关,更好的适应了这个世界。

  2、寿酒

  中国是一个有着传承的国家,在以往的历史时间时,老人满70岁或者是80岁生日的时候,都会为他们摆上一桌酒宴,此酒也被人们所称之为了寿酒。

  3、进屋酒

  当人们换了新家,盖完房子之后,有一个比较重要的工序,那便是要请人吃酒,这也属于是一种乔迁之喜,古时还要用酒祭拜神灵的。

  4、及第酒

  在古时候,状元及第,便会有人专门准备好及第酒,表示祝贺之喜。现在一般人们考上了好的大学,也会为之庆祝,摆一桌酒席。

  5、壮行酒

  在战士们远征沙场之时,将领们便会准备好一坛子的白酒,为人们壮行。这也是咱们所说的壮行酒,当战士们喝了这种酒,上了战场便不会怕。现如今亲人朋友远行的时候,也会准备这种酒,也是代表着一种惜别之情。

  综上所述,中国白酒的主要香型有浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

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