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浅析黄酒的保健功能有哪些

浅析黄酒的保健功能有哪些

  黄酒,我国的民族特产,制法和酒的风味都有独特之处,与世界上其他酿造酒有明显的不同,其内含有18种人体所必须的氨基酸,营养价值丰富,具有护心抗衰,美容养颜,通经活络的作用,当然的额,适宜饮用黄酒对女性的保健作用也是很多的,相关的介绍如下!

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  黄酒的保健功能

  1、排铅作用

  雄性ICR小鼠分为空白对照组、模型对照组和高中低三个剂量组。空白对照组给予基础饲料,模型对照组以及低中高三个剂量组给予含铅饲料的同时灌喂黄酒,30天后,测定血、股骨、肝组织铅含量。测定结果显示:黄酒可明显降低肝组织、血铅含量,并具有剂量效应。而剂量组与模型对照组之间骨铅水平无显著性差异,但随着剂量的增加,小鼠骨铅含量减少(见图1-a、1-b、1-c)。

  2、提高耐缺氧能力

  连续饲养30天后,分别将各组小鼠放入盛有钠石灰(吸收二氧化碳和水蒸气)的玻璃磨口瓶中,瓶口用凡士林封闭。以小鼠较后一次呼吸为指标,记录其耐缺氧时间。各剂量组与空白对照组相比,耐缺氧时间都有所增加,而中剂量组和空白对照组的差异极其显著(P<0.01),低剂量和高剂量相对于空白对照组没有显著差异(P>0.05)。因此,认为黄酒能够提高小鼠的耐缺氧能力,但服用的剂量大小对耐缺氧能力的提高有很大影响。

  3、增强学习记忆能力

  用Y-型电迷宫研究黄酒对SD大鼠学习记忆能力的影响。大鼠灌喂黄酒30天后,逃避电刺激所用的时间缩短,逃避的正确率提高,证实黄酒能提高大鼠学习记忆能力,且与剂量有关。黄酒能提高大鼠学习记忆能力可能与酒中丰富的γ-氨基丁酸、生物活肽、氨基酸、矿物质微量元素及维生素等多种营养物质有关(见图2-a、2-图2-b)。

  4、增强免疫能力

  用薄膜蒸发装置去除酒精和水分的黄酒浓缩物实验,发现能显著提高ICR小鼠的脾指数,促进抗体生成细胞的形成,提高溶血素水平。由此认为,黄酒提取物能促进小鼠的体液免疫功能,但对小鼠的细胞免疫功能影响不明显。

  (1)、对抗体生成细胞的影响

  用绵羊红细胞(SRBC)免疫的小鼠脾细胞悬液与一定量的SRBC混合,在补体的参与下,使抗体分泌细胞周围的SRB《华夏酒报》文章来源:cnw华夏酒报:邮发代号23来源酒业新闻网-189当地邮局可订阅inenews.com全年订价156元C溶解,形成肉眼可见的空。溶血空数大体可反映抗体分泌细胞数。小鼠服用黄酒浓缩物30天后,中剂量组和高剂量组抗体生成细胞大量增加,分别比对照组增加183%和127%。

  (2)、对血清溶血素的影响

  用SRBC免疫小鼠,产生抗SRBC抗体(溶血素),与SRBC一起孵育,在补体参与下,可发生溶血反应,释放血红蛋白,通过测定血红蛋白含量反映动物血清中溶血素的含量,溶血素含量以半数溶血值(HC50)表示。各剂量组较对照组的HC50值都有所提高,其中高剂量组和低剂量组的HC50值与对照组具有极显著的差异,而中剂量组和对照组间无显著差异(P=0.055)。

  (3)、对脾指数的影响

  将各实验组小鼠处死后称体重,并取出小鼠的脾脏称重,计算脾脏与体重的比值。小鼠服用黄酒浓缩物30天后,高剂量组较对照组脾指数显著提高。

  5、延缓衰老

  黄酒浓缩物对雌雄果蝇的平均寿命、半数死亡时间和较高寿命均有显著延长作用,但其效果与服用剂量有密切关系。

  6、抗氧化能力

  通过对黄酒抗氧化性的体外研究表明,黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、DPPH自由基、超氧阴离子的能力。酚类物质可以部分地解释黄酒的抗氧化能力,但是其它存在于黄酒中的物质,例如氨基酸、肽类、美拉德反应产物也有可能具有抗氧化作用。具体成分还需要进一步研究。

  7、对体重的影响

  实验大鼠在饲养过程中体重稳步增加,其体重的增长率分别是对照组>中剂量组>高剂量组>低剂量组,但通过统计分析表明,各组间的P都大于0.05,因此,黄酒对于正常老鼠的体重没有明显的影响。

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  黄酒酒精度数低,值得饮用

  白酒属于蒸馏酒,黄酒、啤酒、葡萄酒则属于酿造酒。白酒的酒精度高,酒性较烈,营养价值不高,常喝易上瘾,对人体伤害也大;葡萄酒口味单薄,酸涩味重,虽然包装时尚浪漫,但终究属于舶来酒,不太适合国人的胃;啤酒泡沫丰富有动感,但长期饮用易导致“啤酒肚”;只有黄酒,既代表了华夏文化,酒的度数也低,酒性温和,加上古今一致公认并得到验证的良好养身功效,很适合长期饮用。特别是像绍兴酒这样的好酒,更属酒中珍品,值得细细品味。

  黄酒乃较古老的酒种

  儒家文化是较具特色的民族文化之精髓,黄酒乃较古老的酒种,被誉“国粹”。两者渊源流长,博大精深。儒家内涵讲究中庸之道,主张清淡无为,宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德;黄酒生性温和、风格雅致,酒文化古朴厚重,传承人间真善之美、忠孝之德。细细体味,儒家文化与黄酒可谓脉脉相承,有着异曲同工之妙。笔者不揣冒昧,赘述于此。“中庸”黄酒之格中庸曰:“中者,天下之大本也;和者,天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起,主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则,又是一种人与人之间互动的方式方法,中庸之道无处不在,深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称,恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,自然融合形成不同寻常之“格”,独树一帜,令人叹为观止。

  “六味”中,任何稍稍偏侼某一味,往往腻口发渴,或辛辣粗糙,或淡口无味或体中满闷……留给人们美中不足之憾。而黄酒“中和”得恰到好处,走而不守,威而不猛,酸甜苦辣犹如品味人生,让人妙不可言!黄酒何以融“六味”于一体而中正不偏、天衣无缝,是自然造化,巧夺天工?还是仅凭“酒头脑”那炉火纯青的酿酒技巧?抑或两者兼而有之?我们无需寻根问底。事实上,黄酒“中和”而蕴含的刚柔相济之品格,的确是其他酒种没有的。白酒少鲜,辛辣冲口,温和欠缺;啤酒多苦,爽口有余,厚重不足;葡萄偏涩,涩而挂味,刚劲不够,而黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格,恰如国人“中庸”之秉性,深得人们青睐,被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”,对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。目前世界,一方面,由于过分注重金钱和物质享受的追求,造成“自然和谐”的破坏,“人和自然和谐”的失调,人与人之间的紧张;无止境地追求感官享受,又使不少人造成自我身心的扭曲,这已成为一种社会病。另一方面,由于社会化生产的程度高,整个社会生产面为一个相互紧密联系的有机体,这就需要我们一个祥和安定、和谐的社会环境。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念,不也给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。

  “仁义”黄酒之礼“仁”是儒家思想的中心范畴和较高道德准则。子曰:“仁者,爱人。”“克己复礼为仁”,其中“仁”是目标,“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现了人与人的关系,是在尊重关怀他人的基础上,获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质,它自古与人们结下了不解之缘。“酒,就也,所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西,可使人为善,也可使人为恶。酒虽有利有弊,但适度把握,裨益颇多。

  酒的功能有三,一是可解除疲劳恢复体力,二可药用治病滋补健身,三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神,惠泽健康,表达情感,体现爱心,激发睿智的作用,这与儒家崇尚“仁义”,主张“天地人合一”的精神境界,提倡友善、爱护是息息相通的。自古以来,酒是情感的“催化剂”。书圣王羲之以酒会友,与谢安、孙绰等文人雅士在兰亭修禊,曲水流觞,畅叙友情,留下千古之作《兰亭集序》。唐王维以酒送友,“劝君更尽一杯酒,西出阳关无古人。”;苏轼送穆父出守越州,“我恨今犹在泥滓,劝君莫棹酒船回。”挚爱之情溢于言表。鲁迅先生以酒悼友,深深怀念知友范爱农,“把酒论当世,先生小酒人。大圜犹茗艼,微醉自沉伦。”陆游以酒寄情,“红酥手,黄滕酒,满城春色宫墙柳……错、错、错……”经过千百年的洗礼、沉淀,酒礼约定俗成,自觉和不自觉地成为一种行为规范,渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面,扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒俗文化。“忠孝”黄酒之德子曰:“己欲立而立人,己欲达而达人。”孔子认为,忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实;孟子说:“诚者,天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础,孝不于对父母的赡养,而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张:“老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是古代传统道德文明,也是美德的一部分。

  黄酒生性温和、醇厚绵长,在漫漫酒文化长河中,黄酒以其的“温和”受国人称道,黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题,这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。其一,黄酒本身性温,饮黄酒忌狂饮滥喝,“唯酒无量,不及乱”,唯慢慢地一口一口地咪,方可品味个所以然来。二,黄酒特别是绍兴黄酒千年不衰,闻名遐迩,与绍兴当地酿酒人忠诚经营,世代相传,无一怠慢息息相关。其三,酒乡习俗,古雅厚朴,敬老爱幼之风盛行。在黄酒之乡绍兴,孩子满月要喝“剃头酒”。孩子长到一周岁时,父母要为其办酒席,称“得周酒”。寿酒更是风行。绍兴人认为,人生逢十为寿,均要办寿酒,这已是约定俗成。民谚曰:“十岁做寿外波家,廿岁做寿丈母家,三十要做,四十要叉(开),五十自己做,六十儿孙做,七十、八十开贺。”另外,人归西要办“白事酒”,死者的生日和死日还要设酒致祭,俗称“做祭日”,以示对逝者的怀念。

  “治国”黄酒之魂“君子以自强不息”,“故天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身……”儒家强调修身,主张人们应该以“齐家、治国、平天下”为努力方向,要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰难险阻,坚忍不拔,百折不挠,一往无前的顽强意志和精神。儒家思想探求者砥砺奋发、努力进取的人生态度和价值观念,从黄酒得以见证,借黄酒得以升华。2500年前,越王句践卧薪尝胆,十年生聚,十年教训,投醪劳师,一举灭吴,报仇雪耻。在称霸中原后,句践置酒文台,举酒庆功。

  “鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑,“吾辈爱自由,勉励自由一杯酒。”与黑暗势力决斗,不愧为一代女中豪杰。徐渭才华横溢,倔强不驯,不畏权贵,杯不离手,醉中作画,留下不朽之作。与徐渭一样,当时绍兴一大批文人进入官府,担当了幕吏(师爷)角色,他们作为儒生这样一个特定的知识群体,“学而优则仕”,抱负“治国平天下”的理想。他们有智有谋,办事果断,处事方圆,刚柔相济,如同黄酒之秉性,不会轻易为五斗米折腰,去趋炎附势,为虎作伥。道不同不相为谋,和则用,不和则去,不被任用

  还可以退身田园,设坛施教,也足可以谋生。儒家文化包容的海纳百川的气魄,兼容并包的胸襟,克己成人的美德,忍辱载道的修为,这些品质在绍兴文人身上表现的酣畅淋漓。正如清代袁枚《随园食单》中赞美:“绍兴酒如清官廉吏,不掺一毫假若,而其味方真,又如名士耆英,长留人间,阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作清吏,不仅是对黄酒由衷赞叹,更是对黄酒之魂精辟之提炼。

  黄酒的饮用方式

  1、温饮黄酒(米酒,糯米酒)

  黄酒较传统的饮法,当然是温饮。温饮的显着特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。

  黄酒的较佳品评温度是在38℃左右。脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。

  2、冰镇黄酒

  目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

  黄酒和料酒的区别

  料酒不同于黄酒,黄酒呢,以糯米、籼米、梗米为原料,经过发酵压制而成。酒体含有各种氨基酸近20种,其中人体必需氨基酸8种。

  黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型,与葡萄酒有些相似,干型黄酒糖分较少为0.5-1g/100ml,半干型1-2g/100ml。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢,一般以黄酒为酒基,经过调制加工而成。酒(精浓)度在115%(V/V)度,是黄酒中派生出来的一种调味品。

  现代人生活节奏很快,忙碌了一天,下班后和家人团聚,喝上两杯黄酒,陪老人聊聊天,陪孩子谈谈心,不但融洽了家人间的关系,还使血缘亲情得到了很好的交流与沟通。闲暇之时,邀上三五知己好友,人手一杯黄酒,彻夜长谈,平淡中带着几分亲情,简朴中又透出几分关切,这是何等快乐的享受。

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