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黄酒有什么好的作用

黄酒有什么好的作用

  李时珍,《本草纲目》上说“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。米酒即黄酒,在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,《本草纲目》中详载了六十九种药酒均需用黄酒作酒基配制,具体的作用如下!

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  喝黄酒的作用

  黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。

  黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴黄酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多,且含8种人体必需氨基酸。每升黄酒中的必需氨基酸达3400mg,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。

  黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴黄酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

  黄酒传统饮用方式

  黄酒是以粮食为原料,通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的,它的主要成分是乙醇,但浓度很低,一般为8%-20%,很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求,适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。

  一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝,因为醛、醚等有机物的沸点较低,一般在20--35度左右,即使对甲醇也不过65度,所以其中所含的这些极微量的有机物,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

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  黄酒的时尚饮法

  1、温饮黄酒

  黄酒较传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。

  黄酒的较佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。

  2、冰镇黄酒

  目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

  3、佐餐黄酒

  黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

  机制黄酒与手酿黄酒的区别

  1、投料

  机制黄酒:一次50—70吨大米;

  手酿黄酒:一次200斤新鲜糯米。

  2、工艺

  机制黄酒:机械流水制作

  手酿黄酒:传统工艺,淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛……等十六道手工工序。

  3、时间

  机制黄酒:3天催熟发酵,活性氨基酸含量低;

  手酿黄酒:一缸一酿,冬酿百日,含有21种活性氨基酸,有“液体蛋糕”之称。

  4、容器

  机制黄酒:不锈钢大桶;

  手酿黄酒:陶土老坛。(优势在于:外接空气、继续陈化。)

  5、生产周期

  机制黄酒:一年四季天天出酒,破坏了制酒应遵循的自然规律;

  手酿黄酒:立冬投料、立春出酒,顺应自然而酿。

  6、酒曲的制

  机制黄酒:机器压曲;

  手酿黄酒:精选糯米-手工伴曲-自然发酵……机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小,空气接触少,霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳,从而影响酒的发酵

  7、色泽

  机制黄酒:绛红色,暗沉;

  手酿黄酒:淡琥珀色,晶莹透亮。

  8、口感和香气

  机制黄酒:由于勾兑的原因,淡薄,千瓶一味;

  手酿黄酒:醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香,六香调和;酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融,香气馥郁,酒味协调。

  9、勾兑

  机制黄酒:市面上各种年份酒,如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒,勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒

  手酿黄酒:未经勾兑的年份酒。PS:如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒,一瓶可以勾兑生产500瓶以上。

  10、氨基酸含量

  机制黄酒:微量,可忽略不计;

  手酿黄酒:经检测,真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种,其中8种是人体必需但自身无法合成的,由于手工原酒处于继续陈化发酵状态,这些氨基酸保持着活性状态,极易为人体吸收,有抵御衰老,美容润肤的作用。

  机制黄酒:勾兑酒由于用机制酒为基酒,后期陈化效果不明显,一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装,不接触空气,已成“死酒”,无需醒酒。

  手酿黄酒:以优质陶土装瓶,外接空气、继续陈化、香味越陈越香,口感越陈越醇厚,饮用时,需要一定时间醒酒,酒体将更为舒活,香味更为纯粹。

  综上所述,黄酒在古代的时候就形成了一种酒文化,黄酒的饮用价值非常高,深受人们喜爱。黄酒的饮用是非常讲究的。从保健角度来看,温饮是好的饮用方法。但是黄酒虽好,但是孕妇及哺乳期女性、肝病患者、慢性胃炎患者、泌尿系结石患者请禁止饮用!

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