黄酒,特有的酒类,色泽透亮酒体泛黄,而且酒香浓郁,在我国属于比较受欢迎的酒水,以糯米、北方以黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒,是一种值得收藏的酒,那黄酒的保质期多久大家知道吗?相关的介绍如下!
黄酒的保质期
黄酒的保质期,视酒的品质不同,保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,最长的不会超过5年,个别的坛装黄酒会有6年的保质期。
坛装黄酒的保存方法
1、贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。温度变化平稳,干湿合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。
3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。
4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。
6、不可用金属器皿储存黄酒。
黄酒经贮存会出现沉淀现象
酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。
为什么黄酒会变酸
黄酒生产中使用的生产工具,如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒,甚至清洗工作也较马虎,特别是竹箩,缝隙很多,洗刷时稍不认真,就会藏匿不少饭粒,为杂菌的繁殖提供物质基础,易导致杂菌污染,发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸,尤其是装过酸败醪液的容器,内壁沾有大量的产酸细菌,一般的洗涤难以奏效,如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
黄酒酿造注意事项
1、酿造出好酒,当然不能离开好的原材料,黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料,应该选用陈放一年的粮食作为原料,原料要保证干燥没有霉变、异味,湿度控制在百分之十左右为宜,湿度过高容易滋生霉菌,导致酿出来的黄酒黄曲霉素等有害物质超标。
2、选用合适的酒曲,一般黄酒酿造都是使用农家自制的酒曲,俗称麦曲,用麻叶包裹发酵而成,选用的大曲应该发酵良好,曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度,过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性,从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。
3、在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,否则在发酵过程中酒液将会变酸。
4、发酵容器也要选择合适的,较好采用陶罐发酵,严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品,以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子较好是盛放过酒液的,严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。
5、温度的控制,黄酒属于低温慢发酵酒,发酵时常通常在几个月左右,发酵温度一般控制在摄氏十度左右为宜,缓慢发酵有益于黄酒里面益生菌的形成更加的释放粮食里面的精华。
6、酿造时间的选定,黄酒对酿造时间比较苛刻,一些没有经验的朋友总是急于常识,在不恰当的时间酿造黄酒,这样很容易造成酒液变质,黄酒一般选在南方的入冬时节,这时候天气变化幅度小,平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大,不太容易控制,因此不适合酿造黄酒。
7、在黄酒开始发酵之后,千万要记住不要随便的晃动坛子或频繁的搅动酒液,这样都容易造成黄酒酒液的变质。
8、不论是在酿造过程总还是在发酵、储藏过程中都要避光储存,严谨沾染生水、蚊虫等。
总之,普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。