葡萄酒，通过葡萄制作而成，不同的葡萄品种之间总是有相当的区别的，我们在考虑稀有品种和主流品种的区别的时候，往往考虑的不是他们各自不同的品种特性，而是他们各自所代表的东西，主流品种为何成为主流，非主流品种为何非主流，因此，下面小编就给大家介绍一下哪些葡萄适合酿造葡萄酒吧！
适合酿造葡萄酒的品种
1、赤霞珠（CabernetSauvignon），晚熟品种，适合陈年，主要在左岸种植，是世界范围较受推崇的红葡萄品种。
2、美乐（Merlot），成熟比赤霞珠略早大约10天，在全地区较为广泛种植的红色品种，颜色好，果味突出，在年轻的时候就易上口。
3、品丽珠（CabernetFranc），成熟期介于上而者之间，通常具有特殊的香气二容易识别，在右岸讲Cabernet时，就是指品丽珠，白马庄以品丽珠见长，其种植比例高达60％。
4、小味多（PeutitVerdot）有时候被种植者称为“秘密”，在当地红品种中较为晚熟品种，难于种植，但是，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特别适合于调配陈酿型葡萄酒，各家列级酒庄或多或少都保留少部分。
5、马贝克（Malbec），这是一个已经扬名阿根廷的波尔多品种，在当地红品种中果粒较大，现在少有种植。
6、卡莫奈（Carmenere），被称为“丢失的波尔多”，现在称为智利的招牌品种，在那里当地种植者常与美乐混淆；在意大利也有不少种植，却与品丽珠混淆；现在有不少学者在探讨，的蛇龙珠，也是卡莫奈的转变。
如何酿造葡萄酒
1、葡萄
葡萄的品质决定了葡萄酒的品质。葡萄的品质主要受生长季节、气候、土壤、酸度、采收时间和修剪方法的影响。在北半球，葡萄是从九月初到十一月初采摘的。在南半球，它是在二月中旬到三月初收获的。在南半球的凉爽地区，收获时间可延长至五月。
2、采摘
酿酒过程的第一步是采摘。葡萄应该在适当的时候收获，以便酿造好的葡萄酒。收获可以是机械的或手工的。然而，葡萄酒酿造者更喜欢手工，因为在葡萄园和葡萄上，机械采伐通常很艰难。收获后，一旦葡萄回到酿酒厂，他们被分门别类，切割腐烂的水果和下面的撕裂的水果，然后粉碎。
3、葡萄去皮
将葡萄从茎和丛生部分中分离的过程称为脱梗。一些葡萄酒生产商保留一些茎段以增加葡萄酒单宁。这也可以手工或机械地完成。手工完成的质量会更好。
4、破碎
去掉葡萄后，将葡萄压碎，从皮肤中提取汁液。这是在发酵过程开始之前完成的。在过去的日子里，赤脚被用来榨取葡萄汁，现在使用的是像破碎机那样的机器。
在挤压过程中，过度护理必须采取预防皮肤撕裂过多。太多的葡萄皮撕裂会增加单宁含量，这对白葡萄酒不好。葡萄皮撕裂也会导致葡萄汁过度氧化，这是不希望发生的。像黑比诺和西拉这样的葡萄被部分碾碎以保持果味。
5、挤压葡萄
葡萄汁和皮肤的分离被称为挤压。破碎后的葡萄汁将自由流动，选择的葡萄酒厂使用压榨机以确保最大汁液被释放。葡萄酒的单宁性越强。
6、发酵
一旦葡萄被压榨，它们就被引入发酵过程中。在这一过程中，葡萄汁被转化为酒精饮料。酵母与葡萄汁中的糖相互作用，并将它们转化为乙醇和二氧化碳。发酵温度和发酵速度是这一过程中的重要问题。
葡萄酒发酵有两个不同的阶段。它们是初级发酵（好氧）和二次发酵（厌氧）。
初级发酵将持续3到5天。发酵过程的最初70天主要发生在发酵过程中。在这种快速发酵过程中可以看到大量的发泡。在初次发酵中，由于空气在酵母细胞增殖中起着非常重要的作用，所以发酵容器是敞开的。
剩下的30的发酵百分比发生在第二部分。二次发酵将持续一到两周。二次发酵时间取决于可用的营养和糖的量。在二次发酵中，空气暴露应保持在最低限度。这是通过给发酵容器一个气锁来完成的，这是因为要使酵母忘记繁殖，并使它们充分释放能量来制造酒精。
7、净化精制
经过发酵提纯和精炼酿酒的地方。这里除去发酵后剩下的任何固体部分。为了去除残留物，葡萄酒酿造者将葡萄酒倒入过滤器中。同时，在此过程中，葡萄酒将结合其他类型的葡萄酒，以产生首选的风味，单宁和酸度。
8、保存
一旦葡萄酒被净化和提炼，它们就会被二氧化硫或山梨酸钾保存。在自然发酵过程中，会产生最少量的亚硫酸盐，但更多的亚硫酸盐是为了商业保存而添加的。
葡萄酒保存是非常重要的，因为细菌在没有防腐剂的情况下很容易腐烂葡萄酒。添加到葡萄酒中的防腐剂形成抗氧化剂或抗微生物剂。这些药剂会停止正在进行的苹果酸、乳酸发酵。
9、上市前老化
葡萄酒陈酿一段时间，以获得更受欢迎的葡萄酒。纯化后的葡萄酒被转移到木桶中陈酿。在某些情况下，金属桶、混凝土桶和玻璃车体也被用来增加味道。陈酿过程中，葡萄酒会软化，并会慢慢氧化。
10、灌注
陈酿后，葡萄酒被装瓶。在装瓶过程中，最终剂量的亚硫酸盐被添加到葡萄酒中，以防止它在瓶子中进行发酵。然后用软木塞和螺帽密封瓶子。作为最后一步，锡箔纸被添加到酒瓶的顶部，最终被加热以获得紧密的密封。
保存葡萄酒的方式
1、光线
阳光对葡萄酒的影响绝不小于温度,所以几乎所有的酒商都会选用有色玻璃瓶来装酒,不过这些有色玻璃瓶并不可靠,较好还是放在黑暗的环境中或是电子酒窖中。对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说,电子酒柜是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造恒温的酒窖,只要家里确实有这个空间,这需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题。
2、温度和湿度
所有的白葡萄酒以及红酒都应该被储藏在12-15摄氏度,大约70%的湿度环境中,剧烈的温度变化以及遭遇高温会使葡萄酒遭到彻底的打击。葡萄酒较好水平放置,这主要是瓶塞需要保持湿润,以涨满瓶口,这样才能防止葡萄酒瓶中透进空气,防止氧化。如果葡萄酒是长期的直立放置,瓶塞会因为干燥而收缩,这样的酒很容易被氧化。
如何储存喝剩下的酒
葡萄酒的氧化实际上从你开瓶的那一刻就开始了。有好几种设施可以减缓这一过程,比如VacuVinWineSaver,这是一种带有抽气泵的特别的酒塞,可以将瓶中的空气除掉。还有一种方式是用惰性气体来隔离空气与葡萄酒,以防止氧化,这种气体是无味的,任何的瓶塞都可以使用。上述两种设备在红酒专卖店中均有出售。
总之，可以酿造葡萄酒的葡萄是很多的，当然的，来自不同葡萄园的同品种葡萄，自然具有不同的风味。不可否认，产地对葡萄品质具有无可言喻的重要性。对于资深酒客而言，提起一种单一品种葡萄酒，首先在脑海中出现的是一个产区——那里是这种酒的较佳产地。
