众所周知,葡萄的品质直接影响到陈年潜力,毕竟葡萄酒本身是葡萄做的,没有好的原料,如果你有幸拥有一款陈年潜力很大的葡萄酒,那就把它存放在家中黑暗、凉爽的地方。相信几年后,你再品尝的时候,它会有不一样的味道,但要是品质不高的酒酒不需要保存了,那两年的葡萄酒内怎么有渣呢?下面小编就给大家简单介绍一下吧!
为什么葡萄酒内有渣
酒渣一般存在于红、白葡萄酒中,其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。在红葡萄酒中,或紫或红的结晶体最常见,它们附着在与酒液接触的橡木塞表面,有着水晶般的“美貌”。有些陈年的老酒里,还会出现暗红色的薄片状沉淀(说人话就是红到发黑的渣子),给人一种超越年代的历史感。
因为白葡萄酒不像红葡萄酒一样富含色素物质,所以酒渣的形态、颜色都极像是“沙沙”的白砂糖,虽然也有人觉得像是水晶boli渣。即便当中有些酒渣颜值不低,可奈何它变得再美,也有很多人觉得酒渣就是葡萄酒变质的标志,这可真是“渣在酒中坐,锅从天上来”。
葡萄酒的酒渣是什么
酒渣是葡萄酒天然含有的几种物质结合形成的,而且这是在葡萄酒酿造过程选择和陈年的一个现象,跟变质之间并不能直接划等号。在这几种物质里,最重要的一员叫做酒石酸,听名字就知道这是一种酸性物质,就像柠檬酸一样。但这个酒石酸可不是一个老实的主,它在葡萄酒里老想着“拉帮结伙”,跟一些矿物质抱团结合,结果就慢慢形成了酒石酸盐(也就是酒渣)。在红葡萄酒里,除了矿物质外,单宁、色素等物质也是它“引诱”的对象,所以红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。
这个过程即使是装瓶之后也还会继续,所以我们才能在酒瓶中发现酒渣,尤其是一些老年份红葡萄酒里,由于时间太久,还会出现之前讲到的暗红色薄片状沉淀。而这,也是有些酒友认为出现酒渣等同于变质的关键之处。因为,一些超过适饮期的酒里也会出现这种暗红色酒渣,毕竟它们也一样经历了岁月的洗礼呀!遇到这种酒渣,就需要我们综合酒的香气、口感来做出判断了。可如果是瓶内酒液浑浊,还有棉絮状沉淀(往往具有粘性),那就要注意了,因为这是葡萄酒感染杂菌的现象,可不属于酒渣一类,大家连试都不要试了,丢的越远越好。
自酿葡萄酒怎么去渣
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒。)
酒精发酵一般在1个星期左右就应该把皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起,汁液上溢,这时每天要用勺子搅动两次,把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液颜色由深变浅开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。经过五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和残渣沉在容器底部,此时第一次发酵完成,然后就要开始过滤了。
葡萄籽中也含有非常丰富的营养物质,但是因为葡萄籽直接食用时人体不容易吸收,应将其捣碎、研磨成粉末状,装入胶囊中,每天一粒,也是非常好的保健、营养品。
葡萄皮中含有非常丰富的营养物质,煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点,也是很好的。
纱布过滤:准备一个生活中装酒的漏斗,在漏斗中铺上一些干净的纱布,下端插入准备的装酒容器中,将未过滤的葡萄酒直接倒过去,纱布就能缓慢过滤掉果皮、果核等杂质。
葡萄酒内有渣还不建议饮用
虽然说这些物质对身体没有危害,但是也不建议食用,其实也有一种可能性,有可能是软木塞的一些碎屑沉淀而导致的,如果是因为软木塞的一些碎屑导致有沉淀物的话,那么这种沉淀物对口感上还是会存在一定影响的,所以在倒入酒杯的时候一定要避免落入酒杯。这时候就需要我们在拿到一款葡萄酒时,细心观察葡萄酒内的一些物质了。
注意:
并不是所有的葡萄酒都有陈酿潜力,现实中葡萄酒都没有这么大的陈年潜力。市面上大部分葡萄酒属于即饮型,适合3-5年内饮用。经过这个阶段,葡萄酒开始“衰退”,逐渐失去新鲜的活力。