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好的优质白酒酿法

好的优质白酒酿法

  好的优质白酒酿法

  白酒作为以粮食为主打造而成的一款,喝完之后,会有着香甜的感觉,喝起来也更加的绵柔,尤其是对于一些经常喝白酒的人。在开启之后会闻到淡淡的酒香味道,对于很多人来说,这样的香气已经成为了他们无可抵挡的诱惑魅力,我们在进行酿造白酒的过程中,一款优质的白酒是离不开本身工艺打造的。

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  1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

  2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现。

  3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

  4、冷却,蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。

  5、拌醅,固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。

  6、入窖发酵,入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

  7、蒸酒,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

  优质白酒喝着什么感觉

  第一个【香】,很多白酒都有这个特点,开瓶就闻到淡淡的酒香,小泯一口,满嘴酒香。有的白酒喝完以后,还会出现空杯留香的感觉。甚至有的白酒喝完后,空杯扣下,还能隔夜闻香的情况。

  第二个【绵】,有白酒入口辛辣烈,下喉如刀割,肚里一团火。也有的白酒入口绵柔,下喉很顺,到肠胃后不难受,让人能顺利喝下去。这个对很多人来说非常重要,是评价好喝的关键因素之一。

  第三个【甜】,有人说酒是辛辣的,怎么会有甜呢?其实有的好酒,或者年份久的白酒,喝的时候,是能品出一丝丝的甜味。这个一点也不夸张,相信很多酒友都有过这种感觉。

  第四个【净】,有的白酒,喝过以后,很“粘口”,感觉嘴里不舒服,想赶紧吃口菜。但是好酒十分爽滑,喝过之后,感觉嘴里很“干净”,没有“残留”的感觉。

  综上所述,再进行酿造白酒的过程中原料的粉碎,已经占据了很大的用处,只有淀粉被充分的利用才能够通过一定的筛选,对于白酒的口感和味道有着好处。一些家庭会自己动手酿造优质的白酒产品,但是如果操作不当很容易滋生甲醛,这样有毒物质的存在对我们的身体会有着危害。而在喝白酒的过程中,如果感受到嘴里不舒服,但是却很干净,说明是比较优质的白酒,只不过是大家不太经常饮用白酒而已。

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