贵腐酒介绍
贵腐酒它是采用晚收的葡萄为主酿造而成的一种产品，通常受到很多人的喜欢，根据不同的酿造方式所酿造出的葡萄酒，几乎接近于一种甜酒的状态，尤其是在匈牙利被认为是帝王的葡萄酒。贵腐酒给人们带来了很大的必然性，如今已经成为了一款超群风采的产品，有着独到的酿造技术和丰富的酿造经验。
贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
贵腐酒三大产区有哪些
德国莱茵高
据记载德国贵腐酒最早产自莱茵高的约翰山古堡（Johanisberg），这家酒庄曾经为一个教会所有，教会里的主教掌控着多个葡萄园。1775年，当时的主教再在某次外出游历时，因事耽误了回城，虽然葡萄早就熟透，甚至在树上枯萎腐烂，由于没有得到主角奥的采收命令，酒农一直不敢采摘。主教回来又气又恼，只有吩咐将枯萎的葡萄采摘并用来压榨酿酒，意外之下却造就了格外香甜美味的贵腐酒。
莱茵高产区从地理上来看是属于美茵-莱茵区域，这里是德国最温暖和最干燥的区域。整个产区葡萄生长季平均温度是15.4度，年降雨量只有580mm，但是有超过1600个小时的光照，产区的南边是母亲河——莱茵河，为整个产区调节了温度，反射阳光，并且提供了酿造贵腐葡萄酒不可缺少的湿度。北部是陶努斯山，为产区挡掉了来自北方的寒冷空气。得天独厚的气候为贵腐酒的酿造创造了很好的条件。
匈牙利托卡伊
相传贵腐酒最早起源于该地区。大约在1650年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民们都被征调到战场作战，从而错过了收获季节，导致葡萄采摘推迟，此时葡萄却已经感染贵腐菌导致水分蒸发而干瘪，无奈之下酒农们只能用干瘪的葡萄酿酒。酿出的酒却意外成就了非同寻常的品质，从此开启了托卡伊贵腐酒的辉煌。如今当地发掘出最早的（可能是）一瓶贵腐酒，甚至还要造至1571年。
托卡伊产区位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境，地貌是新月形的山脉，属于大陆性气候。托卡伊的土壤以红色黏土（北部）或黄土（南部）为主，包含多种火山岩。火山岩土质对于托卡伊就的影响不可忽视。有人相信，正是它为最终的葡萄酒带来了辨识度较高的矿物质风味。蒂萨河（Tisza）和博德罗格河（Bodrog）则为当地的贵腐菌提供了宝贵的晨雾。
法国苏玳
苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为2,000公顷左右。
这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质黏土，属于海洋性气候。苏玳产区的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地，被加龙河及其支流裹挟而来。这些砂砾混杂在石灰岩和砂质黏土层里，构成了苏玳独特的地质特征。葡萄树的根茎穿过表层土壤，有时要深达十米才能穿过不透水层，吸取水分和养分，因此葡萄树的生长获得了一个恒定的生态环境。
苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得水面产生雾气，并从晚间一直持续到清晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。
综上所述，如果说到比较有名的贵腐酒产区德国的莱茵高他利用比较晚熟的葡萄为主酿造而成，酿造出的贵腐酒，有着十分香甜美味的特点和口感，从地理位置上来说，这里的气候是十分温暖和干燥的，对于葡萄的种植也起到了一定的好处，如今经过一定的温度和阳光的感受，对于贵腐葡萄酒的酿造起到了必不可少的条件创造了很大的效力。在市场中贵腐酒凭借着独具特色的香气和很高的品质已经渗透到了我们生活中的方方面面。