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浓香型白酒都是用食用酒精勾兑的吗

浓香型白酒都是用食用酒精勾兑的吗

  浓香型白酒作为市场上的主流口感,再进行酿造的过程中会利用纯粮进行改造。泸州老窖作为浓香型白酒的开拓者,它在酿造的过程中不会掺杂任何的食用酒精进行勾兑,但是现在随着市场的鱼龙混杂,一些商家也开始进行,采用酒精勾兑的方式,为了能够得到更大的利益,所以我们在这次购买浓香型白酒的时候,一定要去鉴别是否在其中添加了一些食用酒精。

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  很多人都还以为食用酒精就是化学配制的酒精,其实不是食用酒精也是粮食酿造的。从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精最优,其次是薯类酒精,最差的是糖蜜酒精。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液。

  纯粮食酒选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量物质相当丰富,构成成分除了酒精和水,还含有醛、酸、醇、酯等四大类多达上百种物质,这些物质是粮食酒靠香气区分香型的主要依据,(例如浓香型白酒主体香是已酸乙酯,清香型白酒主体香是乙酸乙酯),这些有有益于人体健康的物质,正是粮食酒为什么比酒精酒好的依据。俗话说:酒是粮食精。老祖宗的思维里,酒是各种粮食辛辛苦苦煮出来的精华,喝酒向来是一件奢侈的事情,古代能自由喝好酒的,非富即贵,而贫苦农民,只能苦巴巴喝点浊酒、糟繆、酒醅。

  纯粮酒自带各种香气,因此不用再额外添加香精色素等物质,也就更为健康。并且,由于粮食酒里面各种醇、酯的作用,酒精在人体内很容易就被分解,不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状,喝酒时不容易醉,喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。

  最大的区别,就是有毒物质,醛类物质,比如甲醛。食用酒精勾兑白酒里的甲醛含量非常高,而粮食酒的醛类物质低很多,再存放多年后,几乎是挥发完的。醛类物质超标,就增加肝脏负担,久而久之,肝脏会病变。所以我们看待食用酒精勾兑白酒都是有害的。

  浓香型白酒怎么鉴别

  一、先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗净,然后倒入需品鉴的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉,重新倒入需品鉴的白酒至7分满,首先举杯观看酒液,好的白酒澄清透明,不浑浊,无悬浮物及沉淀物;接着对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气;好的浓香型白酒主体酒香突出、具有浓郁的粮香味、窖香味和陈香味,无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感。

  二、进入“品尝其味”是品赏天品醉手工坊白酒的重要部分——轻啜一口(约三分之一),注意入口时慢而稳,在嘴中含而不动30秒,酒的浓香会自然发射,满口生香,香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧,滚动舌头,使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头,使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,以利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。其香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久,具有浓香型白酒后味悠长的典型风格。

  三、品完白酒后,去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,白酒香味留杯时间较短(挥发较快),而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。经过色、香、味三步的品赏,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。

  小编总结,浓香型白酒如果是以纯粮打造而成的,喝起来比较健康,而且更容易在体内进行分解,不会有任何不适的症状,也不容易喝醉上头,这也是浓香型粮食酒的特殊和独到之处。而在进行鉴别浓香型白酒的时候,我们可以利用蚊香器观察颜色,如果浓香型白酒的颜色,清澈透明,无悬浮物和沉淀物,说明他是纯正的白酒,大家可以去进行的购买,也能够给人们带来非常丰富的愉悦感觉。

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