白酒在酿造的过程中会使用最优质的水源发酵方式和蒸馏过程，作为一种粮食酒，不同的口感，不同的酒精含量也会符合国家的标准，只有符合国家特定的标准才能够在市场上进行售卖，中国白酒的香型也是如此，那么白酒香型的标准是如何进行明确和划分的呢？
固态法白酒：GB/T10781-2007
液态法白酒：GB/T20821-2007
固液法白酒：GB/T20822-2007
小曲固态法白酒：GB/T26761-2011
酱香型白酒：GB/T26760-2011
浓香型白酒：GB/T10871.1-2006
清香型白酒：GB/T10781.2-2006
米香型白酒：GB/T1078.1.3-2006
芝麻香型白酒：GB/T20824-2007
浓酱兼香型白酒：GB/T23547-2009
凤香型白酒：GB/T14867-2007
豉香型白酒：GB/T16829-2007
特香型白酒：GB/T20823-2017
董香型白酒：DB52/T550-2013
老白干香型白酒：GB/T20825-2007
酿造白酒的要素
水源：水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。所以寻找一处甘甜的好水源也是酿出一瓶好酒的原因之一。
选曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。这个过程中一定要保证温度，卫生得到良好的控制。
蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
陈酿：陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
勾兑：尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但我需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
小编总结，白酒香型根据不同的酿造工艺来进行决定，有的白酒口感酱香浓郁，幽雅细腻，有的清香突出，更加的清爽。适量的喝些白酒，对人的身体可以起到杀菌的效果，尤其是对于一些老年人起到延年益寿预防老年痴呆的作用，如今在市场上，不同品牌的白酒也已经涌现在了大众的身边，再进行酿造的过程中，纵观全世界，大部分都是以谷物原料为主酿造而成，在从采用独具特色的蒸馏过程中赋予了白酒不一样的口感，相比于其他的白酒香型酱香型白酒，无论是从生产周期还是酿造工艺，以及国家规定标准要更加的严格一些。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在60度至70度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
最后灌装或则作为散酒在市面上流通。
