中国人自古以来就喜欢喝酒，尤其是对于一些高度酒是青睐有加的，而在古代的时候就开始进行饮用白酒，取出饮用的酒被称之为是烧酒，当时这样的酒它的酒精含量并没有那么高，随着酿酒技术的发展，经过独一无二的蒸馏过程，现在已经涌现出了很多比较有名的高度白酒，那么在古代的时候，蒸馏技术是如何发展的？高度白酒又是在什么时候所产生的？
属于蒸馏酒的白酒或出现在元朝，因为与发酵酒不同的是百，白酒还需要经过蒸馏的工序，而这是从蒙古人传到中原的技艺，原来的音名叫“阿刺吉”，这在忽必烈的饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》中度有明确记载。明代药物学家李时珍曾在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴问露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”而清代檀萃也曾在《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒。”
明代药物学家李时珍曾在《本草百纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”而清代檀萃也曾在《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒。”
但由于元朝统治中原度的历史较短，因此，即使在明朝时期，许多人并不习惯喝白酒，直到清朝时期，蒙古人后裔再次侵入中原，白酒才取代米酒和黄酒等发酵酒，渐渐成为社会消费的主流。而在唐代及以前，虽知然文献中有烧春、烧酒、白酒的记载，但那时的白酒指的是米酒，而所谓烧酒，也只是因为酿酒技艺提升，导致道所酿之酒的度数相对较高，才被人们习惯性那样称呼。
中国5大高度白酒有哪些
1、二锅头（65度）
二锅头全国到处都能买到，尤以40-50度的最多，高度的一直没有喝过。5年前，几个朋友在簋街聚会，有人带来了这种65度的二锅头。外包装和绿瓶的普通二锅头并无二致，喝得时候，才发现后劲很足。
2、衡水老白干（67度）
衡水老白干67度有多个系列，什么珍品、五星、古法二十年等。16去大连旅游，顺路去了一个在鲅鱼圈的朋友家，一起吃海鲜撸串，喝得就是这种750毫升装的衡水老白干。由于喝得慢，时间久，一人一瓶，最后竟然跟没事人似得，这是喝高度酒喝得最多的一次。
3、五粮液（68度）
作为三大名酒的五粮液，高度酒很少。这款1000毫升的五粮液68度，就是其中之一。爱喝茅台的我，有次碰见一个爱喝五粮液的老友，他喝五粮液，我和茅台，我们自斟自饮，酒酣时，一人换着喝了一杯对方的酒，异口同声的说：“这是嘛？”非常有趣。就当时的记忆，这种高度的五粮液，香味非常浓烈，入口很冲，其他就不记得了。
4、伊力王（70度）
伊力系列白酒，在新疆确实到处都是，但喝这种70度的伊力王酒，却是在新疆的旁边甘肃嘉峪关。菜上齐，就倒满，大家碰杯，一饮而尽，才发现和平时喝得伊力酒不同，入口更加浓烈，一问主人，才知道是伊力王“云中漫步”，虽然是70度，但喝完发现，好像劲道并没有传说中的那么大。
5、霸王醉（70度）
霸王醉据说是因为高度酒而出名，可惜以前从来没有听过。上大学时，有一好友，家在湖北十堰，总是邀请我去他的家乡去玩，说带我去看旁边的神农架、武当山和丹江水库。毕业5年后，终于去了十堰，老友见面，也第一尝到了高度酒之王“霸王醉”。霸王醉，入口猛烈，就如起名，酒后反倒感觉后劲一般。
小编总结，我们现在所喝的酒被称之为是蒸馏酒，可以按照一定的酿造方法将白酒分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒它是经过自然发酵制造而成的，而蒸馏酒是利用我国最独特的蒸馏技术，当达到一定的沸点之后，将其中的酒液经过一定的提取，所以它的酒精含量要比较高一些，而作为蒸馏酒，在我国元朝就开始有所出现，经过不同的蒸馏工序，这样的工序以及传遍了广大地区，从而高度白酒孕育而生。
