清香型白酒和浓香型白酒，作为两种生活中比较常见的口感，根据不同的酿造工艺，对于他们所打造的特色也是完全不一样的，清香型白酒最具代表的品牌是山西杏花村汾酒，而浓香型白酒最具有特色的代表品牌是泸州老窖，在酿造的过程中酿造方法完全存在着不同之处，具体的酿造方法有什么不同呢？
1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：
主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期
淀粉→糖→酒精（边糖生产大量乳酸、酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、
化边发酵）；温度缓慢乙酸等；品温乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合
升高，产生二氧化碳。趋于稳定。物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。
所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。
清香型可以和浓香型白酒兑起来喝吗
可以的，按照工艺清香型和浓香型白抄酒混合就是兼香型白酒，你如果掌握好每种酒的使百用量，调出来的混合白酒口感也许会比单一的每个品种都好。这样的白酒，既有清香型白酒的纯正，又有浓香型白酒的绵长，很多酒企业也在探讨生产中度。
综上所述，浓香型白酒在酿造的过程中会经过一定的发酵期，大致可以分为三个阶段，酿造出的浓香型白酒会拥有着很高的二氧化碳，但是他会趋于一种十分稳定的状态，甘洌清爽回味悠长是他最大的特点，对于这类型的白酒更加适合进行长期的储存。而清香型白酒完全不一样，它会经过固态分离发酵方法，酿造时香气是十分清淡爽口的，经过一段短暂的生产周期制造而成，并不太适合进行长期的保存，期香淡雅是她最大的特点。
