糯米酒糟时采用优质糯米，经过发酵程序酿造而成的甜酒，由于在发酵过程中保留了大量的糖分，所以糯米酒的口感非常甘甜，而且糯米中含有大量的维生素，糖类及矿物质和氨基酸等营养物质，之后能够起到气补血和补充我们体内营养成分的作用，糯米酒糟的制作方法非常简单，通常需要选用优质的白糯米和黑糯米，经过反复的清洗和浸泡，然后蒸熟晾凉放入酒缸中进行发酵就可以了，糯米酒的发酵周期一般在一个星期左右。
米酒甘甜芳醇，酿后的糯米酒糟更有其独特的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，是不可多得的食材。
糯米酒糟是糯米酒酿后剩余的残渣，老一辈的人认为糯米酒糟能补气养身，因此糯米酒糟就成为了一道不可多得的保健食品。
1、糯米浸泡5小时；
2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑；
3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；
4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒；
5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸；
6、水缸内加入少量的干净水；
7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒、有的甜，有的浓、甜酒酒药少，浓酒酒药多；
8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了；
9、这时的酒是生的，要加热。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。
糯米酒糟有什么功效或作用？
“立冬至，酿米酒”，入冬酿酒是南方人的传统。酿酒后的酒糟用来入菜更是由来已久。糯米酒糟就是酿酒后的残渣，用它来做菜，味道更加甘醇可口，不仅如此，糯米酒糟的作用与功效也是可圈可点，糯米酒糟能消食、散瘀，更可以用来消炎止痛。
糯米酒糟由糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，口感醇甜，有着糯米特有的香气，其营养价值丰富，老一辈人认为是糯米酒糟是女人坐月子时必吃的补品，用于补身，食后奶水充足香甜。那么糯米酒糟有什么营养价值呢？下面我们就一起来了解！
糯米酒糟以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后的酒糟口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
综上所述，糯米酒是南方地区一道比较传统的甜食，糯米酒不仅可以用来直接食用，还可以做成糯米丸子甜酒酿我在做菜时加入一些，都可以起到非常好的保健作用，而且糯米酒经过发酵，其中的营养成分完全释放出来，能够在一定程度上起到通经活络和益气补血的作用，特别是对于女性来说食用之后非常有益。