美酒网 > 知识 > 文化
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
白酒有哪些香型及其代表

白酒有哪些香型及其代表

  白酒可以有着各种各样的分类,可以根据香型进行划分,其中有酱香型和浓香型,在众多的香型中,这两种口感是脱颖而出的,涌现出了自己最特色的代表品牌,随着酿酒技术的发展,人们对于口感需求量的增加,也涌现出了很多具有创新的香型类型,那么白酒具体都有哪些香型?

Content 2

  一、酱香型:又称茅型,是淀粉反复发酵时发出的酱香味。

  口感风味:酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。

  白酒代表:茅台、黔春、贵酒、贵海、水艺坊、炎台、酱脉等。

  二、浓香型:泸型,又称大曲香型,以乙酸乙酯为主体香。

  口感风味:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

  白酒代表:泸州特曲,五粮液洋河古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。

  三、清香型:汾型,以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

  口感风味:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口。

  白酒代表:汾酒宝丰、特制黄鹤楼等。

  四、馥郁香型:前浓、中清、后酱,一口三香为馥郁。

  口感风味:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

  白酒代表:酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。

  五、芝麻香型:芝麻香为主体,兼浓、清、酱三种香型之所长,“一品三味”之美誉。

  口感风味:香气淡雅、焦香突出、入口芳香、绵柔醇厚,余味悠长、

  白酒代表:景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。

  六、米香型:黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香

  口感风味:蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。

  白酒代表:三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。

  七、凤香型:乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

  口感风味:清而不淡、浓而不艳,入口醇厚、落口干净爽口。

  白酒代表:西凤等。

  八、豉香型:闻起来有豆豉香味,还会有一点油哈味,也就是油脂味。

  口感风味:醇厚甘润、后味爽净。

  白酒代表:玉冰烧

  九、特香型:富含奇数复合香气。清香带有浓香,透出丝丝酱香的焦糊香,浓、清、酱三香兼备而不靠。

  口感风味:香味谐调、口味柔和、绵中带甜、余味悠长。

  白酒代表:四特

  十、老白干香型:老白干香型与清香型白酒较接近。闻起来香气清雅,清香之余带有浓香型白酒的香气。

  口感风味:酒香清雅、醇香丰满,甘冽挺拔,回味悠长。

  白酒代表:衡水老白干

  十一、兼香型:酱中带浓型、浓中带酱型

  ,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。

  口感风味:浓酱协调、口感丰满、回味较长。

  白酒代表:口子窖、玉泉酒等

  十二、药香型:又称董型,既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜,且带有淡淡的药香。

  口感风味:香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调爽口、后味悠长。

  白酒代表:董酒

  十三、其他香型:

  比如芝兰香型、沉香性、陶香型等,很多酒厂都在争取申请白酒第十三种香型,意图组成中国白酒十三香版图,奈何都没有成功,中国第十三种白酒香型到底花落谁家,让我们拭目以待。

  谁是白酒香型的起源

  追溯我国的白酒文化,清香型白酒才是白酒之源,山西杏花村的酿酒工艺,可追溯到距今1500年的南北朝时期,酿酒之法的传播,是随着晋商的南北奔走流传到长城内外。

  我国白酒有着三大基础香型,即山西的清香,贵州的酱香,以及四川的浓香(由著名白酒专家沈怡方先生提出)。

  1、浓香型来历

  清代雍正、乾隆年间,山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西,再由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺,是在陕西白酒工艺入川以后,再次创新工艺而形成的。

  2、酱香型

  关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有史料记,“在满清咸丰(1851-1861)以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称曰茅台酒。”所以,说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒,是丝毫不为过的。

  当年的白酒,只有地域派别之分,没有香型的标准之别,各家酒企都以自家产品作为香型名号,如“茅香酒”、“汾香酒”等。直到新中国成立以后的1952年,才举办了第一届全国评酒大会,确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考,制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准(仅为基本框架,不是国家标准)。

  综上所述,白酒的酱香型和浓香型似乎已经成为了市场上的一种潮流,无论是进行收藏和品尝都是很多人所去购买的品牌。而我国的白酒口感和品牌也呈现出了一种多样化和千姿百态的特点,我们在进行购买时可能会有所纠结,大家可以根据自己的口感去选择酱香型白酒用着回味悠长的特点,浓香型白酒有着绵甜干冽的特色,而清香型白酒它的口感要更加的清淡爽口一些,芝麻香型白酒作为一款市场上小众的香型焦香突出,它融合了浓香型清香型酱香型白酒的优势。

相关文章推荐...
大家都在看