提到酱香酒，很多人都知道其“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点，尤其是这空杯留香，是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。为什么酱香酒能够做到空杯留香？这空杯留香究竟是一种什么情况呢？
什么是空杯留香？
空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会在杯中保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾~
主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
香气经久不息的原因是什么？
酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成900多种香气成分，是香味物质最多的酒种。这这其中，一部分香气物质会挥发，还有一部分不挥发或难挥发。在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们便是酱酒留香的关键因素。
用专业的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。
空杯留香可以鉴别酱香酒的好坏吗？
空杯留香作为酱香酒独特的特征之一，虽不是鉴评酱酒的唯一标准，但也是酒友们鉴评酱酒的一个常用有效的方法。
当杯子里剩下3ml,优质酱酒挥发的会很慢，但酒精酒挥发却是很快的。优质的酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾，而劣质酒只剩下水味或不好闻的味道；当杯子里的酱酒完全不剩时，酱香酒的香会持续很长时间，可以达到隔夜留香或持续好几天，而年份长的老酒能持续更长时间。
空杯闻香的方法是什么？
将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。
香味判断好坏的标准是，粮食香、花香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体而言，留香时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则越差。
如何通过空杯留香判断白酒质量好坏？
1、好酒的空杯香，首先是粮香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长24小时以上。酣客是典型的麦香当中似有幽兰花香，空杯香胜过酒液香。好酒留香久，香气怡人，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。
2、粮香、花香不明显，糟香、酸香为主的其次，留香一般不超过10小时，大多数酱酒处于这个层面，还可以细分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非酿造呈香物质，会有怪味，或说不清的不舒服的味儿。
以上关于空杯留香的内容大家都学会了吗？但大家购买到一瓶质量上乘的白酒，喝很重要，闻也很重要，上述空杯闻香的方法希望能帮助到大家。