一般在酿造的过程中，清香型白酒会分为大曲清香型白酒和小曲清香型白酒，其中也涌现出了很多有名的小曲清香型白酒品牌，它拥有着自己的特色，其中最主要的方法是经过二次蒸馏，从而使得保持着最完美的清香醇正的特点，作为比较传统的白酒之一，小曲清香型白酒有着悠久的历史，在经过选取原料和发酵的过程中，对于温度也会有着一定的控制。那么在进行做发酵时间，具体为多久比较适合？
小曲清香型白酒在酿制过程中，先将酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
一般在发酵过程，温度zd不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常内发酵。入池糟醅一般不低于20度，发酵过程容会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。
出箱时，拌入配糟，夏季配糟用量为1:0.8—1:1;冬季配糟用量为1:0.9—1.1，当温度到26℃—28℃时拌匀装罐，用薄膜密封，转入发酵，在整个发酵过程温度控制为35℃—38℃，夏季发酵期为25d—30d，冬季的发酵期为35d—40d。在低温季节，必须对小罐缸采取保温措施。
小曲清香型白酒都有什么特点
酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
清香型白酒的这些名字解释您一定要知道!
渣子：指粉碎后的生原科;
酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅;
酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。**次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒;
第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
小编总结，小曲清香型白酒在酿造的过程中大约需要12~15天左右，发酵完成之后会进行二次发酵，在其中也会加入一些勾兑的成分，因为它所使用的原料是一种淀粉或者是糖分含量极高的原料。所以清香小曲白酒拥有着更多的营养物质，这样也能够对于它的香味和口感有所突出，带给人一种清新和凉爽的味道。
