现在喝白酒的酒友们有很多，如何判断白酒的质量就成了大家都关注的一个问题，有人说点燃白酒观察火焰颜色可以判断白酒的质量好坏，事实真是如此吗？本文小编为大家答疑。
什么决定火焰颜色？
白酒的主要成分是水和乙醇（即酒精）。
火焰什么颜色，烧的旺不旺，主要看乙醇燃烧的充不充分，和度数高低没有多大关系。
总之，以火焰颜色判断白酒品质是很荒谬的。
点燃白酒有什么作用？
虽然火焰颜色没有实际意义，但优质白酒和劣质白酒燃烧后的外观、香味、口感等方面存在明显差异。
1.外观
固态法酿制的纯粮白酒，由于脂类物质不再和其他物质相溶，引发酸脂分离，会产生明显浑浊；
液态法酿制的酒精勾兑酒，脂类物质含量不多，烧过后剩下的成分以水为主，酒体颜色依旧会保持清澈;
固液法酿制的半化学酒，烧过后和纯粮白酒类似，发生浑浊，但不明显。
2.香味
纯粮酒烧过后，会散发酒糟味；
酒精勾兑酒，没有特别异味；
半化学酒，会散发些许糊焦味。
3.口感
烧过的纯粮白酒，口感清淡，而且偏酸；
酒精勾兑酒烧过后，则是白水味加化学试剂的怪味；
半化学酒与勾兑酒类似，是酸味加化学试剂的怪味。
这一系列操作加起来，就是白酒鉴别常用的火检法。
总之，点燃白酒后不要盯着火焰，要重点看烧过后的变化。
白酒加水可以鉴别好坏吗？
有人说，白酒加水后，如果变浑浊一定就是纯粮酒；如果还是清澈透明，一定就是酒精勾兑酒。
这种说法有一定道理。
但是，有部分高度白酒，为方便人们加冰、加水饮用，在酿制过程中将高级脂肪酸和酯类去除了，导致加水不会发生浑浊。
很多假酒商利用人们的盲从心理，在低劣的酒精酒中加入高级脂肪酸乙酯，然后以纯粮酒的名义对外出售，牟取暴利。
通过本文大家可以知道，点燃白酒观察火焰的颜色没有实际意义，但大家还是可以通过燃烧的外观、香味、口感三大方面综合判断白酒质量好坏。
