从远古到当代，中国酒最主要的变化是：酒精度越来越高。我们听说过煮酒论英雄这样的说法，那么煮酒是指什么呢？煮酒和烧酒有什么区别呢？本文小编与大家聊聊煮酒和烧酒的相关内容。
古人为什么要煮酒？
中国的白酒其实历史并不长，是在元代才开始有成熟的蒸馏技术，才有了生产高度数白酒的经验，在之前，是没有能力生产白酒的，过去的人所喝的主要是米酒，黄酒等发酵酒和纯粮食酒，度数都是在15度以下，这些酒才有温酒的意义，因为这些酒的酒味并不浓厚，通过温酒的方式可以使酒里面固体物质沉淀下来，并且使酒变得更香，溢满整个屋子，提高大家饮酒的兴致。而且温酒可以将酒里面的辛辣物质，如乙醛挥发掉。
现在的酒为什么不需要煮了？
现在的白酒则没有必要去温酒了，因为白酒的度数是很高的，挥发性很强，只要打开瓶盖就能很快闻到酒香味，温酒本身在现在来说也不方便，即使温了酒，对提升酒的口感也没什么帮助，现在的白酒经过蒸馏以后，已经没有了原来粮食的香味，而且后期还有经过多次的勾兑以及串香的步骤，本身味道和口感就已经达到常温最佳了，如果盲目的温酒，不仅不能提升口感，反而可能导致白酒味道变差。
“煮酒”和“烧酒”有何区别？
南北朝以前，酒类不易存放，经常出现酸败现象，唐代人学会了给酒进行加热处理（蒸酒法或火迫法）来保持酒质的稳定。一种是高温加热，反复煮沸，俗称“煮酒”；一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌，便于长期保存，称“烧酒”法。
元代蒸馏酒法引入，提高了酿酒能力，也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒，叫做烧酒，所以是中国人首先发明了谷物烧酒，区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形，它经过元明清三代演绎，才有了今天我们所知的中国著名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承创新于当代。
中国白酒的现代释义为：中国白酒是采用自然纯粮的固态发酵，此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢，产生以乙醇为主体，醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系，具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征：曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏。
通过本文大家可以知道，过去的人主要喝粮食酒，和现在的白酒存在很大的差别，所以才会温酒，而如今白酒是蒸馏酒，并且经过多次的串香勾兑达到了常温的最佳饮用口感，已经没有了温酒的必要了。