我们所知道的白酒口感，应该是绵、甜、净、爽，但是有时候喝小曲清香型白酒，却能喝到苦味，工厂要是有这样的白酒肯定销量不好，那么应该怎么办呢？本文小编与大家分析小曲清香白酒发苦的原因和除苦的方式。
为什么小曲清香白酒发苦？
1、酒苦，小曲清香白酒普遍存在的问题；
2、酒苦的酒一定有燥辣、味涩、有水味、异杂味重、欠绵柔、不爽净等酒中问题；
3、酒苦，不受欢迎，酒不好卖。
错误的除苦方式有哪些？
大多数白酒生产者由于生产工艺不完善，酿出的酒常有苦味，总是想尽办法去除苦味，但往往陷入误区，采用错误除苦方法，导致白酒出现苦中带有杂味、苦中带有涩味、苦中带甜味等其他酒质问题。
1、加甘油
100斤酒中甘油用量超过3钱时，将引起固形物超标,将会受到处罚；甘油过量是引起酒上头因素之一。
2、加甜味剂
甜味剂在白酒不得检出，一旦查出酒中含有甜味剂，均属非法添加，轻则罚款数万元，重则追究刑事责任。
3、单一产品除苦
酒苦的酒一定存在燥辣、味涩、有水味、异杂味重、欠绵柔、不爽净等酒中问题，单一产品除苦效果不佳。
4、加冰糖
100斤酒中加入3钱冰糖后，将引起固形物超标，检测不合格，将会受到处罚。
正确除苦的方式有哪些？
1、过滤法
针对苦味重的酒，可选用过滤法进行处理。过滤法是利用滤材的选择吸附性，将酒中产生苦味的物质过滤掉，使其浓度降低到苦味阈值以下，从而达到去除或减轻苦味的目的。
用来过滤酒的介质很多，活性炭是常用的一种去除苦味效果较好的介质，针对酒中的苦味物质一般采用含氮的微孔发达的碱性活性炭，而其他的单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果较好，除苦味物质被过滤掉以外，酒中一些香味成分也会被过滤掉，需要进行后期的勾调，以提升酒质。
2、勾调法
运用勾调法解决酒中的苦味主要是通过稀释法和掩盖法。
（1）稀释法
根据酒中苦味物质的来源，向酒中加入含有苦味物质少或不含苦味物质的基础酒，将原酒中有苦味的物质稀释到苦味阈值以下，从而达到去除酒中苦味的目的。这种情况一般适用于酒中的苦味物质含量偏高，但又高的不是太厉害的情况。
比如某一小曲高粱酒，由于异丁醇高达51mg/100ml，正常情况下，小曲高粱中的异丁醇在40mg/100ml以下时苦味就不明显。因此，只需要用异丁醇含量低的酒与原酒按照一定比例掺兑，就能降低异丁醇的含量，从而达到去除苦味的目的。
（2）掩盖法
掩盖法主要是针对杂醇油高、总酸低的小曲高粱酒。首先通过稀释法降低苦味物质含量后，再加入高酸的原酒或者调味酒，通过酸提升酒的口感，同时酸中的氢离子具有掩盖作用，能够减轻或消除酒中的苦味。
以上就是小曲清香白酒发苦原因和除苦方式的相关内容，白酒发苦影响口感，希望上述内容给有这方面困扰的朋友们带来帮助。
