按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。我们都知道固态法白酒质量比较好，但是具体原因并不了解，本文小编详细为大家介绍为什么固态法白酒比较好。
为什么固态法白酒好？
1、物质基础
液态法白酒发酵，只有新投入的原料和清水使其生成香味物质，应必须让多种微生物进行复杂的生化作用，也需时较长，这便构成两者风味的区别。
固态法白酒配糟发酵：酸类、酯类、羟基化合物等。这些代谢产物有的是生成香味的前体物质，有的本身酒是完整的香味成分。
2、界面效应：
物质的气、液、固三态时，两种不同相的接触面称为界面，在界面上生活的微生物其生长及代谢产物与在均一相中生长的有区别，这称界面效应。
液态法白酒与固态法白酒两者的发酵基质中，固体颗粒量悬殊很大，固态法的料比较疏松，其中还包含着大量气体，具有很大的气-固、液-固界面，微生物的生长与代谢产物使与在液体发酵醪中不同，以致构成风味上的区别。
3、微生物区系：
固态法生产白酒，由于原料等没有严格的灭菌，生产过程又是开放的，通过原料，空气，场地，工具等各种渠道把大量的，多种多样的微生物带入料醅中，它们会在发酵过程中协同作用，产生出丰富的香味物质。香味物质的产生，细菌起着主要作用。
液态法生产是纯种发酵，发酵液中香味成分来源贫乏。酯类依靠酵母产生，而组成白酒口味不可缺少的酸、酯含量极少。
4、发酵方式：
固态法的糟醅是经过微生物作用的，原料中的含氮物质大部分保留，还存在大量微生物的尸体和它们的自溶物，即可被微生物摄取利用。
固态发酵白酒和液态法发酵白酒的差异是什么？
1、成本差异
液态法发酵白酒不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。
而纯粮固态发酵白酒的成本，受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响，即使是最普通的，也是液态法白酒的几倍。
2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异
液态法发酵白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，这些酒喝多了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。
如何鉴别纯粮固态法白酒？
一、水检法
取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。
若酒液呈现均匀的乳白色浑浊（如图①），这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是说是好酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精；粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。
若酒液发蓝（如图②），这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。
若酒液不变色（如图③），这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。
二、烧裸酒（火检法）
把酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄后，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。
《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。
看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象；
闻：谷物发酵的香气，酸味。
尝：酸味。
《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。
看：烧去酒精的液体，清澈透明，说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了，剩下水和化学添加剂都是无色透明的；
闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。
尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
《固液法》半化学酒。
看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄。
闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。
尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。
以上就是固态法白酒和液态法白酒的区别，为什么固态法白酒质量比较好相信大家现在也多少有一些了解，也上鉴别方法希望可以帮助到大家。