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传统白酒和食用酒精勾兑白酒有什么区别?酒精勾兑白酒有什么好处?

传统白酒和食用酒精勾兑白酒有什么区别?酒精勾兑白酒有什么好处?

  传统的中国白酒主要是以优质红高粱(俗称红粮)为主要原料经固态或半固态糖化、发酵、蒸馏而成。食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜为原料液态发酵蒸馏而得。关于传统白酒和食用酒精白酒,到底哪一种更好呢?本文小编为大家解答。

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  传统白酒和食用酒精勾兑白酒有什么区别?

  白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

  但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格,如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。

  食用酒精是高纯度酒精,即高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的高级醇微乎其微。传统的白酒其酸、酯、醇、醛的计量是以克/升或毫克/100毫升为单位,食用酒精则是以毫克/升位单位。

  食用酒精经发酵,分三塔(蒸馏釜)或五塔不断提馏,乙醇纯度高,一般在95度以上,杂质少,卫生安全故可以食用。

  但食用酒精缺少传统白酒具备的各种酸、酯、醇、醛,酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。酒精勾兑的酒浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。

  食用酒精比白酒更健康吗?

  传统工艺不如酒精勾兑白酒纯净、卫生、安全,甚至传统白酒不如酒精勾兑白酒有益于人体健康的说法,是错误的,因为,我们这些年来对白酒的科研太少了,你知道白酒里的那些微量物质对人体有什么益处吗,最近,不是江南大学研究出。高度的、没有勾兑的白酒,自然老熟的原酒,相当于57味中药。所以,专家还是且慢喷,小心变“砖家”!

  再说,既然是更纯净、卫生、安全,那为什么都是偷偷摸摸,不承认和标明自己的产品是采用食用酒精勾兑技术生产的新型白酒。目前的状况是,每一个厂家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新产品。要么是说窖龄长,要么就是某某知名品牌的系列产品。这些产品不借助传统工艺的招牌,是难以上市销售的。

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  食用酒精勾兑白酒有什么好处?

  白酒勾兑中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。

  由于有勾兑这一工序,各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

  但是,由于食用酒精卫生、安全,成本低,无异味、无酯、杂醇低,易于调制各种香型的白酒。80年代中后期由于中国食用酒精质量的提高,全国酒厂特别是大型酒厂普遍采用食用酒精勾兑白酒,目前市场上中低档白酒绝大多数是酒精勾兑酒。

  所以说,勾兑白酒并不一定不好,勾兑是分两种的,有酒兑酒和酒兑水,我们消费者说的勾兑是酒精兑水,大家要搞清楚这是有区别的。

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