在很多人的认知中，高度酒都是由低度酒与水进行勾兑而产生的，但是事实上并不是如此，高度酒和低度酒由于在酿造原料和酿造工艺上的差别，所以酒精含量和度数也会产生很大的差异，一般来说40度以下的酒都统称为低度酒，而高度酒则是40度以上，不高于68度的酒，酒的度数是由蒸馏决定的，蒸馏时的温度和时间长短也可以对酒的度数产生绝对性的影响，所以低度酒是可以经过勾兑转化成高度酒的，但是高度酒并不是完全经过低度酒勾兑而产生的。
在白酒行业：勾兑的含义是用酒精兑水的酒精酒，多少度都能给你勾兑出来。
高度纯粮食酒兑低度纯粮食酒来中和度数是：勾调，勾兑和勾调一字只差，天差地别！
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
低度酒和高度酒哪个好？
少量酒精能刺激血液循环提高神经兴奋度，但酒精会刺激胃黏膜、透过脑血屏障影响神经细胞，如果一次摄入的酒精超过身体代谢能力，可能杀死细胞，造成严重危害。人体代谢酒精靠的是解酒酶催化分解，每个人拥有解酒酶数量不同造成酒量不同。
喝酒过量都是不好的，不过如果你实在要喝，还是喝低度酒。其实酒精对你的伤害在于你的血液里的酒精度。如果你喝很多低度酒，那肯定比喝一点点高度酒要伤身体。但是别忘了酒精是会被肝脏消耗掉的，所以如果是同样的酒精量，你喝的慢，肯定是比喝的快要好。喝高度酒等于快速的喝下很多酒精，在这方面，如果其它因素都一样，肯定是比喝低度酒更有伤害。
再者要看酒的质量。如果是劣质酒，不管高度低度都不好。
还有酒的种类，比如说红酒有很多抗氧化素，来自于葡萄皮。所以少量的喝红酒对心脏有好处。例如每天一杯。但是如果你过量，也是不好的。
由此可见，低度酒和高度酒都是各具优势的，但是通常情况下建议大家还是适量饮用低度酒的，低度酒由于酒精度较低，所以口感比较绵柔，喝起来也比较顺滑，在一定程度上可以刺激肠胃系统消化，增强食欲，但是高度酒的酒精度数较高，喝起来口感比较醇厚，所以存在一定程度的杀口感，但是高度酒一般非常适合用来作为藏酒，不仅可以长时间存储，同时还具有一定的收藏价值和升值空间。
