在市场上诞生了很多比较有名的白酒，我国作为白酒的发源地，可以根据酒精含量造工艺对于白酒进行划分，而高度酒作为老年人比较喜欢的一种饮品，一般为41度到55度之间不会超过65度，作为一种特有的蒸馏烈性酒，现在在市场上拥有知名度，那么我们很多民间挺会选用最名贵的粮食去进行酿造高度白酒。具体会有什么样的酿造方法呢？
1、大米浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。
2、取一大块纱布，药店有卖90X90CM的，将浸泡好的米倒入纱布中包裹，用家里的蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米，迅速过一下冷水，搁置到一边。
3、冷却到室温，这点特别重要，不要以为手摸着不热就行了，手摸着不热30多度，还是太热，慢慢冷却，别急。
4、冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀，拌曲。
5、然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”。（酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的），大约放置到一边糖化为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好，甚至在缸底低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后，看到“井”中出水了，说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。
6、加水，不要加自来水，自来水含氯，对发酵不利。用纯净水，然后封缸发酵。
7、封缸的开始几天，米总是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大约5天后就基本稳定了，不需要再按了。
8、等封缸到15天左右，看几乎所有的米都已经沉底了，水也清亮了，说明发酵完毕。
9、蒸馏，蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来，用蒸馏设备，准备好大量的冷却水，就可以了。
储藏高度白酒应该注意哪些细节
收藏最好是高度酒，专家建议：50度以上为高度，高度酒更适合收藏，高度酒一般都是纯粮食酿造的。而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存，容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。
储藏白酒最重要的决定因素是环境，瓶装白酒应该存放在一个较为f燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度应该在70qe左右为宜，湿度如果过高，瓶盖很容易霉烂;最好的温度是在0℃以上20℃以F。严禁靠近烟火;容器的封口一定要严密，防止漏酒和跑度，坛装白酒一定要注意避光贮存，最好能够密封之后埋入地下或是放在地窖中。
白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。
总结，高度酒在酿造的过程中相比于低度酒，它的工艺要更加的复杂，一般选用大米为主，浸泡一段时间之后，可以让你进行充足的吸收水分，这样也能更加有利于高度酒的酿造成功，等到冷却之后，需要控制发酵的温度，如果温度太高很容易滋生细菌，将其中的酵母菌杀死，如果温度太低，造成高度白酒发酵非常的缓慢，所以温度对于酒的酿造起到了至关重要的决定性作用。
酒精有挥发性，时间长了会跑掉不少，最好用蜡将瓶口封住，这样密封性更好，就可以保存很长时间了。