我们都知道根据酿造工艺会对于白酒香型起着决定性的作用，在市场上现在无论是对于一些普通的香型还是小众的香型大约可以分为12种，其实如果说到白酒香型的来源，他是在第3届全国评酒会上针对于上百种的白酒进行一定的区分，这样不仅仅可以增加品尝性，也能够增加一定的认识性，现在对于白酒的香型也有了更加明确的定义。我国的白酒香型具体有什么样的？它们的特点是什么呢？
1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出
5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒。
园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
6．凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8．豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9．特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类
白酒的十二种香型的由来
要说正式按香型评酒，则是在1979年的第三届全国评酒会上。为了便于对参评的百余种酒样品尝评比，增加可比性。当时确认了4种香型，即浓香、酱香、清香和米香型，也就是人们常说的4大基本香型。
与此同时，这次的评酒会还对这四大香型的风格进行了不同的描述。
往后，各白酒厂商也开始效法茅台，在香型上下功夫，后来发展出十二种，即酱、浓、清、米、凤、药、特、兼、豉、芝麻、馥郁、老白干十二香型。
如今虽有12香型，甚或更多，但放到过去却并非如此。对于白酒香型的划分，其实并不是自古便有的。
在1965年之前，中国的白酒是没有明确的香型概念的。而前两届评酒会（1953,1963）就是在这样的背景下开展的，评审标准也依据着传统的色香味。在这种情况下，香气浓的酒定然占尽优势，所以我们会看到，当时的浓香可谓是出尽风头。
而之所以说1965年是一个分水岭，在于茅台的酱香概念开始在这一年提出，并开始为大众所知晓，而往后的香型分类，也由此开始迈出脚步。所以，从这个意义上说，白酒所划香型,并不是先型后酒,而是先酒而后型的。
小编总结，白酒香型现在最具有特色的便是酱香型白酒，他占尽了一定的优势，出尽了风头，随着人们对于白酒香型的知晓，从此便开始一定的区分，白酒的品牌也拥有了分水岭，每一款白酒相信都会有特定的代表，而人们在选择的时候，也会针对于品牌和香型去进行考量，其中比较著名的酱香型白酒，它最具有特色的代表品牌是我国的茅台酒。