啤酒作为一种特别的饮品，在酿造的过程中，它会采用最优质的麦芽为主，经过酵母菌的发酵，而在酿造过程中我们通常会对于温度进行一定的控制，为什么一定要采用低温发酵酿造而成了，下面小编给您介绍一下吧！
1.温度底，不容易染菌。温度每升高一度就有一度的染菌风险。
2.高温发酵，酵母繁殖快，降糖快，口感就不好了。也就是欲速则不达。
采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5～7℃，一般6.5～7℃。发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。
啤酒发酵温度一般控制为多少度
啤酒发酵分为两段，这两抄段所需温度也是不同的
第一段为高温发酵期，一般在8到12度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发百酵的作用，让酵母尽快的完成糖转化为酒度精的过程
第二段为酒液低温储藏期，一般控制在0度左右，开始的时候是促使酵母遇知冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收处理，再者就是酒液的后成熟时道期，使酒液更加成熟醇厚口感更饱满适宜饮用。
综上所述，之所以要采用低温发酵的工艺，是因为如果温度升高，那么它有可能会被细菌所污染，而且如果使用高温发酵，酵母繁殖的速度比较快，这对于啤酒的香气和口感会有着一定的影响，我们都说欲速则不达心急吃不了热豆腐，对于啤酒发酵便是这样需要经过低温和缓慢的过程这样才能够使啤酒拥有着口感清爽的特点，而且泡沫的持久性要更加的长一些。无论是工厂酿的啤酒，还是自己在家里动手酿造，都需要控制温度，一般在5~7度左右，这样才能够形成与众不同的口感。