小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，之前小编给大家介绍过小曲清香型白酒和大曲清香型白酒的相关内容，本文小编深入带大家一起来了解小曲清香型白酒的相关内容。
小曲清香酒的工艺特点和风味特征是什么？
1、适用的原料品种范围广，可就地取材，小曲清香酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。
2、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，用曲量少、发酵周期短，出酒率高，成本较低。
3、投资少，见效快，规模因地制宜。可大可小，集中或分散生产均可。许多小酒厂每天产的酒不用找人推销，便可在厂售完，资金周期快，无库存积压。
4、小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，喜爱者甚众。
小曲清香酒传统酿造工艺流程是什么？
原料一浸泡一初蒸一闷水一复蒸一出甑一囤撮一摊凉一下曲一装箱培菌一配糟发酵一蒸馏一成品
1、配料。原料200斤、雅大高产酒曲1斤、谷壳10％。
2、泡粮。用70-75℃的热水浸泡10小时左右，放出泡粮水，冲去灰渣酸水后沥干水份。
3、蒸粮。用白酒酿酒设备蒸粮，烧开水后见气一层层往料桶中铲入原料，圆汽后初蒸30分钟左右，掺闷水，水量要淹过粮面6～7厘米，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮30分钟，放去闷水。
加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90％以上。
3、培菌糖化。在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程。
这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。
因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度（工艺标准要求出箱温度不超过38℃）。开箱温度为36.5℃—38℃。
4、发酵。出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。
5、蒸馏。生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟倒入蒸汽酿酒设备后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。
6、存放装坛。刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
小曲清香型白酒有哪些种类？
1、川法小曲白酒
一类是在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行的。
以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒，以四川产量大，历史悠久，常称“川法小曲白酒”。
其代表是重庆江津白酒、永川高粱酒、四川资阳的伍市干酒、隆昌高粱酒等;原粮蒸煮后在晾场加小曲培菌糖化箱，入池发酵，装甑蒸馏。
“川法小曲白酒”历史悠久，产量大、分布广、市场声誉高，有完整的工艺体系，香味成分有自身的量比关系，有独特的风格，被业内归属于小曲清香型酒。
2、小曲半固态发酵白酒。
二类采用半固态发酵法：以广西桂林三花、全州湘山酒(米香型)为代表。
这类产品原粮蒸煮后，拌入0.7%~1%的小曲，比如按0.7%的比例加入雅大酒曲，在缸中搭窝先行培菌糖化约24小时后，再加水进入液态双边发酵。
广东、广西、湖南、江西等地生产的大米白酒，大多数属于小曲半固态发酵的米香型白酒。
3、小曲液态发酵白酒。
三类采用液态发酵法：以广东玉冰烧(豉香型)及米酒为代表。
这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐，边糖化边发酵，与其他发酵形式还有一个不同点就是用曲量大，发酵成熟醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vol终止。
4、小曲大曲混用白酒。
还有一类是以小曲产酒，大曲产香，串香蒸馏。
即以固态发酵小曲酒为基酒，再经特殊工艺发酵10个月的大曲香醅串蒸，形成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。
雅大白酒酒曲有生熟两用酒曲，中草药酒曲、生料酒曲、熟料酒曲……，可满足全国各地不同种类的小曲清香型白酒的酿造工艺。
以上就是小曲清香型白酒的相关介绍，小曲清香型白酒的种类也有很多，酿造方法各不相同，小曲清香酒风格独特，清香纯正、价格合理，是大家日常饮酒的选择。
