清香型白酒作为一种市场上比较大众的香型，当然在一定的酿造工艺中也会进行划分，对于这样的清香型白酒，大家也一定要有这了解，尤其是对于初次喝白酒的人来说，很容易入坑，根据最新的标准清香型白酒，也会用着自己的分类，其中比较常见的为大曲清香馥郁清香和小曲清香。那么大曲清香酒，它在酿造的过程中工艺流程是什么样的？
(1)清茬曲制备
①卧曲。清香型大曲的曲坯入房后，以干谷糠铺地。上下三层，以苇秆相隔，排列成“品”字形。曲间距3~4cm，一行接一行，无行间距。苇杆上沾染着许多大曲中的有益微生物，可起部分接种作用。
②上霉。中温大曲上霉阶段明显。曲坯入房后，将曲室调至一定温度，冬季12~15℃，春秋两季15~18℃，夏季也要尽可能保持这个温度。将曲块表皮风干后，约6~8h，用喷壶少洒一点冷水，覆盖苇席，再喷水，使苇席湿润，令其徐徐升温，缓慢起火。冬季控制在72~80h，使区间品温上升到38℃，则可上霉良好。如区间品温超过38~40℃，应立即揭开苇席，缓缓散热；品温下降后，为防止散潮，需再覆盖苇席，继续培养至90%以上曲坯上霉良好。夏天，因气温较高，升温较急，大约只需38~40h就达到38℃，因此，曲表皮的菌丝、霉点较少。
③晾霉。曲坯表皮上霉良好时，揭开苇席，开窗放潮，使曲皮干燥，然后翻曲。第一次翻曲，由三层翻成四层，中间以苇席相隔，成“品”字排列，区间距3~4cm。区间品温翻曲后在28~32℃时，关窗起火。昼夜温度两起两落，窗户两封两起。大约需2~3天，将曲间品温热至32~36℃，再把曲块由四层翻成五层，排列方法相同。
④起潮火。应提前1天做好准备，将区间品温恰好热到38℃，待曲块由五层翻成六层时，抽取苇杆，将曲块摆成人字形。1天后，再由六层翻成七层，中间空出火道。昼夜升温两起两落，窗户两封两起，大约经过4~5天，逐步升温，曲间顶点温度达到44~46℃,可晾曲降温（凭经验），以曲间温度降到28~30℃为限。晾曲时应严密注视，不使曲心温度太高或太低。1~2天翻曲一次，排列方法同上，至七层为止。
⑤大火。由潮火至热曲的顶点温度44~46℃，开始进入大火期。昼夜升温两起两落，窗户两封两起。大约7~8天，热曲的顶点温度保持44~46℃，晾曲降温限度保持28~30℃。大火期每天翻曲一次。
⑥后火。由大火热曲的顶点温度44~46℃逐步下降，直至曲块自身热，但曲心尚有余热。然后再加外温，保持热曲升温顶点温度32~33℃。晾曲降温限度28~30℃，大约需5~6天，每2~3天翻曲一次。
⑦养曲。曲心稍有余热，加外温使曲块保持32~33℃，晾曲降温限度28~30℃，维持3~4天。总培养期24~25天，不超过28天。
⑧出房。养曲期结束，曲心仅有一点水分已去除，曲块即可出房。
(2)后火曲制备。后火曲的上霉、晾霉阶段与清茬曲完全相同，唯有潮火末期和大火期的热曲顶点温度为46~48℃，晾曲的降温限度为30~32℃。因此，清茬曲叫做小热大晾，后火曲叫做大热中晾。
(3)红心曲制备。红心曲的上霉与清茬曲、后心曲完全相同。晾霉至起潮火无明显界限，可边晾霉边起潮火，昼夜升温，应根据制曲工艺要求，开关窗户，随时调整曲室温度和曲间品温。红心曲起潮火较快，赶火较紧，潮火末期和大火期的热曲顶点温度为45~47℃，晾曲降温限度为34~36℃。大火结束时，有80%~90%曲块出现红心。所以红心曲的温度升降叫做中温小晾。
大曲酒有哪些种类
大曲（qū）酒，主要以高粱、大小麦为原材料，加上百大度曲糖化发酵得到的酒。多采用固态发酵，酒质好，风格突出。
主要有三种类问型：
以酱香型为代表的，茅台、郎酒、怀答庄、习酒、国台酒
以浓香型为代表的，泸州老窖、五粮液、古井贡、洋河大曲专
以清香型为代表的，汾酒、杏花村、宝丰酒属、高粱酒
小编总结，其实大曲清香酒在酿造的过程中会利用大麦豌豆酿造而成，现在在华北台湾地区普遍流行，将一次一清到底的特色广为流传，涌现出了很多有名的清香型。其中比较有特色的大曲清香型白酒，有石花酒，黄鹤楼，金门高粱酒，青稞酒等一系列品牌，拥有着余味清爽的特点，相对来说要比较长一些，出酒率也并没有那么的高，但是仍然受到人们的追捧。