白酒在我国有着非常悠久的历史，而且我们都知道白酒适量的饮用有着一定的好处的，白酒在几千年的不断发展当中，形成了我们现在很多人都知道的白酒文化，不仅仅是在喝红酒有着很好的文化，我们国家本来就是一个礼仪之邦，所以说我们在餐桌上的酒礼仪更是有着非常严谨的讲究。稍稍董一些酒的人都知道白酒根据相信可以分为12种，其中米香型白酒又是非常独特的口感，而且对于米香型白酒而言，创始人就是大名鼎鼎的杜康，今天小编来为大家介绍一下，米香型白酒的工艺流程，一起来了解一下吧。
1、浸米、蒸米
大米浸泡20分钟（min）后，用清水淋洗干净并沥干。
2、大米入甑
待圆汽后再常压下初蒸15~20分钟。然后第一次泼入为大米量约60%的热水，并上下翻倒几次，上盖待圆汽后再蒸15~20分钟，再进行第二次泼水，水量为大米的40%左右，翻匀、加盖圆汽后再蒸20分钟。要求饭粒熟而不黏，粳质米要求摊凉后的出饭率为215%~240%,饭粒含水量为60%~63%。
3、扬冷、拌曲
将米饭打散、扬冷后，即可拌曲。
4、入缸固态培菌糖化
每缸投入米饭量折合大米为30~40市斤，饭层厚度为10~13cm，夏薄冬厚。在饭层中央挖一个呈喇叭形的穴，以利于通气及平衡品温。待品温下降至32~42度时，用簸箕盖好，并根据气温做好保温或降温工作。
通常在入缸后，夏天为5~8小时，冬天为10~12小时，品温开始上升。夏天经16~20小时，品温升至38~42度，冬天需要24~26小时才升至34~37度。这时可闻到香味，饭层高度下降，并有糖化液体流入穴内。糖化率达70%~80%，这时应立即加水。如果过早加水，则由于酶系形成不充分，会影响出酒率。如果延长培菌糖化时间，则出酒率也较低，且成品酒酸度过高而风味差。
5、半固态发酵
培菌糖化后，根据室温、品温及水温，加入为原料量120%~125%的净水，使品温为34~37度。正常情况下，加水拌匀后的酒醅，其糖分为9%~10%，总酸不超过0.7，酒精体积分数为2%~3%。然后，小缸转入大醅缸，用塑料薄膜封口，并做好保温或降温工作。发酵期为5~7天。成熟醅的酒精体积分数为11%~12%，总酸为0.8~1.2，残糖在0.5%以下。
（1）蒸馏
成熟酒醅转入蒸馏锅或蒸馏釜，再加入上一锅的酒头和酒尾。上盖，封好锅边，连接过汽筒及冷却器后，开始蒸馏。火力要均匀，以免焦醅或跑糟，影响品质。冷却器上面的水温不能超过55度。先摘除酒头1~5市斤。如果酒头呈黄色并有焦气和杂味等现象时，应将酒头接至合格为止。再接中酒，待混合酒精含量为58%时，接为酒尾。
（2）原酒储存
原酒质量指标，感官指标：无色透明，口味佳美，醇厚，回甜。存储：合格原酒储存于缸内，封好缸口后，存一年以上，再化验，勾兑后出厂。
米香型白酒有哪些?
1.桂林三花酒
米香型小曲白酒。酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成，后传入民间，清未出现专业酿酒作坊，至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后，国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂)，沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。因蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。
2.冰峪庄园大米原浆酒
冰峪庄园大米原浆酒，不仅是纯绿色生态酒，而且营养丰富、美味香醇、高雅时尚，适应了现代人对酒品的要求。品饮冰峪庄园大米原浆酒，在享受营养健康、高雅时尚的同时，还可寻觅到那种久已淡出人们记忆的感觉——自然野味、冰清玉洁、闻香下马，斗酒诗百篇……将山水的精灵融入饮者的魂魄，一尝钟情，此生不渝。
今天的“冰峪庄园”大米原浆酒，以其自创造的配方和工艺，精心特酿的米香型白酒而具特色。它集多种酒的口味、口感为一体，酒质更浓，米香纯正、清雅、原汁、原味、原色、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅，全国，突破了传统米香型白酒的局限，打破了米香型白酒生产量不高的瓶颈，刷新了中国传统白酒的理念，且完全符合国家绿色白酒的标准。
3.全州湘山酒
湘山酒，产于桂林全州，是小曲米香型白酒的杰出代表，精品湘山酒是采用精选优质大米加特制小曲,秉承千年严格的传统工艺悉心酿制而成。窖藏多年,量少而品精。酒色晶莹透亮,味蜜香清雅而芬芳,入口甘美绵甜,回味悠长怡畅，是不可多得的珍品。
4.广东长乐烧
长乐烧酒制作工艺的起源则更为久远。早于明代万历年间，就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉;清道光二十五年《长乐县志》记载︰“县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为最佳。”值得一提的是，长乐烧酒制作工艺目前已成功入选“广东省第五批省级非物质文化遗产”名录。
5.九江双蒸酒
它主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成，具有“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的特风格。
6.西江贡酒
西江贡酒是以西江贡米、长白山“圣水”为原料，取高句丽、满清传统酿酒之精华，融当今先进的生物发酵技术于一身的纯生态酿酒，聚米香、果香、药香、山野香为一体，酒味丰满细腻、入口绵甜、滴唇留香、回味悠长，浑然天成，可称为绿色养生之佳品。
小编总结，我们在生活当中，喝酒肯定是可以充实我们的生活，而且在烦闷的时候喝一些酒，也会起到很好的效果，但我们一个人的时候静静的喝一些酒，可以更好的进入到睡眠的状态，这样的话就更好的状态来迎接第二天的生活。
