美酒网 > 知识 > 文化
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
奥丁格大麦啤酒和小麦啤酒的区别

奥丁格大麦啤酒和小麦啤酒的区别

  啤酒是用大麦芽或者是小麦芽酿制而成的一款酒精饮料,而且我们有的人会在喝啤酒的时候闻到一些分享,这个正是因为啤酒花的作用,在世界各地都有着很多国家生产啤酒,而且每一个国家生产出来的啤酒口味都不一样,著名的德国生产着非常正宗的德国啤酒,德国啤酒在酿造的过程中不会添加任何的添加剂和防腐剂,完全是用最纯正的原料,一定要造出来的,口感非常好,与此同时,人们很喜欢喝的一款啤酒品牌叫做奥丁格啤酒,奥丁格啤酒有着大麦啤酒和小麦啤酒,那么这两者有什么区别呢?来了解一下吧。

Content 2
  小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。"小麦啤酒"是啤酒型式(Style)和种类中极具特色和魅力的产品,主要产地集中在德国南部,奥地利和比利时,采用"上层发酵法",原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽,啤酒花,酵母和水。"小麦啤酒"还有另外一个名称叫"白啤酒"。
  酿造:上层酵母型发酵,大小麦芽共为原料,小麦麦芽含量至少为50%,可达70%。同样会用到罗斯特麦芽(小麦加工)。在反复的加热与制冷的二次发酵过程(瓶或大型罐体,前期15-20℃,后期低于10℃,在罐中可低至-1℃)中,德式孢园酵母(酿酒酵母)辅助下创造出了多种的芳香成分和独特的口感。
  大麦啤酒:这是一种英国烈性爱尔啤酒,它的酒精含量较高(达6%-12%体积比),通常呈琥珀色或紫铜色。由于这种啤酒用料较多,显得比较甜,所以要用比较多的酒花含量来平衡其甜度。大麦啤酒适合装瓶后放置一段时间,在瓶内后熟过的啤酒具有相当不错的口感。
  酿造:下层酵母型发酵,使用深色的罗斯特烤麦芽(大麦加工)。一次性在发酵罐中发酵,需要低于10℃的条件,下层型酵母一般不产生其他发酵副产品。最后酵母沉入发酵罐底,不含在最后的啤酒成品中。
  啤酒都有哪些种类
  1、纯生啤酒采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。
  2、干啤酒该啤酒的发酵度高,残糖e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431363633低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。
  3、全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯酿法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料(请参见啤酒的原料)。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。
  4、头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
  5、黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。
  6、低(无)醇啤酒基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%(v/v)。
  7、冰啤酒将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。
  8、果味啤酒发酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于妇女、老年人饮用。
  9、小麦啤酒以添加小麦芽生产的啤酒,生产工艺要求较高,酒液清亮透明,酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。
  10、淡色啤酒色度在5~14EBC之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
  11、浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色,色度在14~40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。
  12、黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
  13、鲜啤酒啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。
  14、熟啤酒经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。
  15、浑浊啤酒(turbidbeer)在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
  16、果蔬汁型啤酒(beerwithfruitandvegetableflavor)添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求应符合相应啤酒的规定。
  17、果蔬味型啤酒(tasteoffruitandvegetablebeer)在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味。除特征性外,其他应要求符合相应啤酒的规定。
  18、上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中,酵母随CO2浮到发酵面上,发酵温度15~20℃。啤酒的香味突出。
  19、下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5~10℃。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
  综上所述,不管是大麦啤酒还是小麦啤酒都有着各自的特色,我们可以根据自己的喜好来选择,想要喝的啤酒种类不仅如此,在市面上我们还能喝到各种各样好喝的,新鲜的啤酒,纯生啤酒,干啤酒,扎啤,黑啤等等,这些都是值得我们去品尝了。

大家都在看