中国白酒丰富多样，单以香型而论就有国家标准确定的十二大香型。就是人类的伟大发现，同时人也是离不开酒的，本文小编带大家一起认识白酒中的小众香型白酒，豉香型白酒。
豉香型白酒的工艺特点是什么？
以大米为原料（蒸煮成米饭），冷却后加入适量的水（1:1.3）及20-22%的酒饼（以米饭、黄豆、加大小曲制成的糖化发酵剂）。在28~35℃温度下液态发酵约20天左右，酒度达10-14%（v/v）。经复式蒸流器蒸馏得31-32%（v/v）的斋酒。转入多年浸泡酒肉的陈年酒缸，并加入经加工的一定量肥肉浸泡30天。抽出酒液储存七天左右，并除去表面的浮油，经勾兑过滤即为成品酒。
豉香型酒有四个明显特点：
①使用俗称大酒饼的小曲。
②发酵周期为15-20天。
③用米酒浸泡肥肉形成豉香典型香。
④蒸馏后的混合酒度为30-31度，是我国蒸馏白酒中酒度最低的。
豉香型白酒的香味特征是什么？
香味特征
①酸，酯含量低。
②高级醇含量高。
③β-苯乙醇含量为白酒之冠，有7mg/100ml之多。
④含有高沸点的二元酸酯，如庚二酸二乙酸、壬二酸二乙酸、辛二酸二乙酸是该酒的独特成分。这些成分来源于浸肉工艺。
⑤该类酒国家标准中规定β-苯乙醇含量》50mg/L，二元酸二乙酯总量》1.0mg/L。
豉香型白酒的品评要点是什么？
品评要点
①闻香，突出豉香，有特别明显的油哈味，相似于存放2年以上的腊猪油哈味。
②酒度低，入口醇和，绵柔，余味净爽，后味长。
以上就是豉香型白酒的相关介绍，豉香型白酒，中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型，是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之榜首。
