中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其中白酒与其他种类的蒸馏酒最大的不同之处就在于，白酒在酿制过程中会使用到曲，而市面上的白酒，我们在购买的时候，也经常会见到一些名字中就包含"曲"字的，比如"全兴大曲"、"洋河大曲"等等。全兴大曲、泸州老窖特曲为啥名字里会提到“曲”？那么，这些"曲"到底是什么意思呢？本文小编为大家解答。
酒曲有哪些种类？
首先我们可以将，白酒曲分为两类，
第一类：特曲、头曲、二曲、三曲
第二类：大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲
按照现代人们的分类方法，酒曲大致可分为五类：
大曲：这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲。许多名酒（蒸馏酒）都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多。如：唐三镜提供的“茅台酒曲、泸州老窖酒曲”，都是属于大曲。
小曲：小曲是米糠或者米粉，再加点中草药炼制而成，有一股淡淡的香气。用小曲酿酒，转化率较高。因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
红曲：以籼米为主要原料，利用现代先进的分离技术而制成。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别，不仅能应用于酿酒工艺，还能应用于食品药品类等，大大减少生产工艺制造流程，提高制造效率。
麦曲：主要成分是稻米和小麦制成的。
麸曲：发展到现代，酿曲工艺提升了不少。人们开始用麸皮为原料，利用霉菌接种技术进行麸曲培养。因其强大的酿酒率，代替了过去的大曲小曲。当代人酿酒，更多的是应用麸曲进行酝酿。
白酒产品名称上的曲是什么？
这两组分类对应的概念截然不同，第一类在市面上我们经常见到：泸州老窖特曲、五粮液头曲等等，这些称呼主要是针对浓香型大曲白酒，酒企将自己生产的白酒按品质高低进行分类，并没有严格的通行标准。
也就是按照酒曲的品质等级来划分，在酿酒界，品质好的酒曲，可以被称为"特曲"，而后依次是"头曲"、"二曲"、"三曲"，所以，特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐地也成为了白酒的产品名称，质量的好坏也就依次递减，但是这些酒都是大曲法白酒。
全兴大曲、泸州老窖特曲为啥名字里会提到“曲”？
药曲的五大类：
而至于第二类则是将酒曲分为五大类，这五大类的区别就在于曲药的不同，它们分别用于不同的酒，并且会影响酒有不同的味道。
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，主要是用于蒸馏酒的酿造；
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
二锅头就是二曲酒吗？
不是。
首先，我们要知道为什么"二锅头"叫做"二锅头"。
"二锅头"就是原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。
二曲酒是什么？
二曲酒是大曲酒蒸馏出头曲酒后，继续蒸馏出的第二个时间段的酒。如果继续蒸馏就是三曲酒。
如果从生产流程上看，似乎都是第二个时间段蒸馏出来的酒。这也是有人认为二锅头就是二曲酒的原因。
但是，这是完全不同的第二段蒸馏时间。
二曲酒之前头曲酒几乎将最浓郁的酒香和高比例的酒精全都蒸馏出去了，剩下的二曲酒的酒精含量很低，酒香也寡淡。而二锅头的第一锅酒只将最高酒精蒸馏出去，蒸出酒的占比很少，大约只出酒10%而且这部分酒中有杂质，酒香也不够浓。
二锅头头尾的酒比重都很小，所以二锅头是麸曲酒的代表。
我们在买酒的时候，看到白酒名称上很多都会带有曲这样的字眼，以后大家可以留心多多观察，从中能了解我们所购买的酒到底是用什么酒曲或者工艺酿造的。